Kachapuri

Paunang tala

Ito ang pinakadirektang pagpapahayag ng khachapuri: isang malambot na sisidlang tinapay na may pampaalsa, isang tunaw na sentro ng keso, at isang pangwakas na yaman ng lasa na hinahalo sa mesa. Dapat manatiling magaan at elastiko ang tinapay, at ang palaman ay malambot at ganap na tunaw, hindi kailanman tuyo. Ang mahalaga rito ay balanse: isang bahagyang malutong na panlabas, isang mumo na madaling bumigay, at isang marangyang sentro na nananatiling mainit hanggang sa huling kagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na tinapay na may palaman
Lutuin o pinagmulan: Georgian
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 khachapuri
Laki ng paghahain: 350 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 18 minuto
Kabuuang oras: 38 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok sa paghahalo
Rodilyo
Baking tray
Parchment paper
Hurno
Maliit na kaserola para tunawin ang topping, kung gagamit ng butter

Mga sangkap

Masa ng tinapay na may pampaalsa, 200 g
Palamang keso, 130 g
Butter o egg topping, 20 g

Paraan

1. Painitin ang hurno sa 240°C. Lagyan ng parchment paper ang baking tray. Dapat ganap na mainit na ang hurno bago ipasok ang tinapay, upang mabilis na mag-set ang masa at kumulay ang crust nang hindi natutuyo.

2. Hubugin ang 200 g na masa ng tinapay na may pampaalsa bilang isang hugis-itlog, saka irodilyo ito sa pantay na kapal na humigit-kumulang 5 mm. Hubugin ang mga gilid bilang isang makitid na rim at kurutin ang mga dulo upang mabuo ang tradisyonal na hugis-bangka. Dapat manatiling bukas ang gitna at sapat ang tibay ng mga gilid upang hawakan ang palaman.

3. Ilipat ang nahubog na masa sa inihandang tray at ilagay ang 130 g ng palamang keso sa gitna. Ikalat ito nang pantay, na nakalitaw ang rim. Dapat pantay at siksik ang palaman, hindi nakaumbok sa ibabaw ng tinapay.

4. I-bake sa loob ng 14 hanggang 16 minuto, hanggang maging matingkad na ginintuang kayumanggi ang mga gilid ng tinapay at ang palaman ay kapansing-pansing mainit at lumambot. Dapat matatag ang ilalim kapag marahang iniangat, at ang rim ay dapat malutong sa labas habang nananatiling malambot sa loob.

5. Alisin ang khachapuri mula sa hurno at agad idagdag ang 20 g ng butter o egg topping. Kung butter ang gamit, hayaan itong lumambot dahil sa init at magsimulang matunaw papaloob sa palaman. Kung egg topping ang gamit, maingat itong ilagay sa gitna at ibalik ang tinapay sa hurno sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang ang puti ay bahagyang mag-set at ang pula ay manatiling malabnaw.

Pagplating at paghahain

Ihain agad sa isang mainit na plato o board. Iharap ang khachapuri nang buo, na makintab ang gitna at buo ang rim. Ang tamang pagtatapos ay ang kontrast ng malutong na tinapay at tunaw na palaman, na nilalayong punitin at kainin habang mainit pa.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing sapat na manipis ang masa upang maluto hanggang loob, ngunit hindi sobrang nipis na mawawala ang istruktura nito sa ilalim ng palaman. Dapat mainit at malabnaw ang keso bago ihain; kapag ito ay tumigas, nawawala ang katangian ng putahe. Gamitin agad ang topping habang umuusok pa ang tinapay, upang humalo ito sa gitna sa halip na manatili lamang sa ibabaw.