Kachapuri

Praefatio

Haec est simplicissima expressio khachapuri: vas tenerum fermentatum, centrum casei liquefacti, et summa pinguitudo quae ad mensam miscetur. Panis levis et elasticus manere debet, impletio mollis et omnino liquefacta, numquam arida. Hic aequilibrium maxime refert: exterior leviter crispus, mica cedens, et centrum opulentum quod usque ad ultimum morsum calidum manet.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Panis salsus repletus
Culina sive origo: Georgiana
Genus cursus: Ferculum principale
Portio effecta: 1 khachapuri
Magnitudo portionis: 350 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 18 minuta
Tempus totale: 38 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi
Baculum volutorium
Patina coctilis
Charta pergamena
Furnus
Parvum cacabum ad summam liquefaciendam, si butyrum adhibetur

Ingredientia

Pasta panis fermentata, 200 g
Impletio casei, 130 g
Summum butyri vel ovi, 20 g

Modus

1. Furnum ad 240°C calefac. Patinam coctilem charta pergamena instrue. Furnus omnino calefactus esse debet antequam panis inferatur, ut pasta celeriter consistat et crusta colorem capiat sine exsiccatione.

2. Formam ovalem ex 200 g pastae panis fermentatae fac, deinde eam ad aequalem crassitudinem circiter 5 mm extende. Margines in angustum labrum forma et extremitates comprime ut figura naviculae traditionalis efficiatur. Centrum apertum manere debet et parietes satis firmi esse ut impletionem contineant.

3. Pastam formatam ad patinam paratam transfer et 130 g impletionis casei in centro pone. Aequaliter expande, labro detecto relicto. Impletio plana et compacta iacere debet, non supra panem cumulata.

4. Coque per 14 ad 16 minuta, donec panis ad margines aureus intensus fiat et impletio manifeste calida et emollita sit. Basis, si leniter elevatur, consistens videri debet, et labrum foris crispum sed intus adhuc tenerum esse debet.

5. Khachapuri e furno remove et statim 20 g summi butyri vel ovi adde. Si butyrum adhibetur, sine ut calore mollescat et in impletionem liquescere incipiat. Si summum ovi adhibetur, id diligenter in centro pone et panem in furnum redde per 1 ad 2 minuta, tantum donec albumen vix consistat et vitellus fluidus maneat.

In patina ponere et ministrare

Statim in catino vel tabula calida ministra. Khachapuri integrum exhibe, centro nitido et labro integro. Debita perfectio est contrarium panis crispi et impletionis liquefactae, quod discerpendum et edendum est dum adhuc calidum est.

Notae professionales

Pastam satis tenuem serva ut percoquatur, sed non tam tenuem ut structuram sub impletione amittat. Caseus ante ministerium calidus et fluidus esse debet; si densatur, ferculum indolem suam amittit. Summum statim adhibe, dum panis adhuc vaporem emittit, ut in centrum coalescat potius quam supra sedeat.