Haçapuri

Giriş

Bu, haçapurinin en doğrudan ifadesidir: yumuşak mayalı bir tekne, akışkan bir peynir merkezi ve masada karıştırılarak tamamlanan zengin bir son dokunuş. Ekmeğin hafif ve elastik kalması, iç harcın yumuşak ve tamamen erimiş olması, asla kuru olmaması gerekir. Burada önemli olan dengedir: kızarmış bir dış yüzey, yumuşak bir iç doku ve son lokmaya kadar sıcak kalan lüks bir merkez.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu dolgulu ekmek
Mutfak veya köken: Gürcü
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 haçapuri
Porsiyon boyutu: 350 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 18 dakika
Toplam süre: 38 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Merdane
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Fırın
Üst malzemeyi eritmek için küçük sos tenceresi, tereyağı kullanılacaksa

Malzemeler

Mayalı ekmek hamuru, 200 g
Peynirli iç harç, 130 g
Tereyağı veya yumurtalı üst malzeme, 20 g

Yöntem

1. Fırını 240°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın. Ekmek fırına girmeden önce fırın tamamen ısınmış olmalıdır; böylece hamur hızla tutar ve kabuk kurumadan renk alır.

2. 200 g mayalı ekmek hamurunu oval şekle getirin, ardından yaklaşık 5 mm kalınlığında eşit şekilde açın. Kenarları dar bir çerçeve hâline getirin ve uçları sıkıştırarak geleneksel tekne şeklini oluşturun. Orta kısmı açık kalmalı ve duvarlar iç harcı taşıyacak kadar sağlam olmalıdır.

3. Şekillendirilmiş hamuru hazırlanan tepsiye aktarın ve 130 g peynirli iç harcı ortaya yerleştirin. Kenar çerçevesini açıkta bırakarak eşit şekilde yayın. İç harç düz ve kompakt durmalı, ekmeğin üzerine kubbe gibi yükselmemelidir.

4. 14 ila 16 dakika pişirin; kenarlarda ekmek koyu altın rengini alana ve iç harç gözle görülür şekilde sıcak ve yumuşamış olana kadar. Taban, nazikçe kaldırıldığında pişmiş hissettirmeli; kenar çerçevesi dışta çıtır, içte ise hâlâ yumuşak olmalıdır.

5. Haçapuriyi fırından çıkarın ve hemen 20 g tereyağı veya yumurtalı üst malzemeyi ekleyin. Tereyağı kullanıyorsanız, sıcaklıkla yumuşamasına ve iç harcın içine erimeye başlamasına izin verin. Yumurtalı üst malzeme kullanıyorsanız, dikkatlice ortaya yerleştirin ve ekmeği 1 ila 2 dakika daha fırına verin; yalnızca beyazı zar zor pişene ve sarısı akışkan kalana kadar.

Sunum ve servis

Hemen, sıcak bir tabakta veya tahtada servis edin. Haçapuriyi bütün olarak sunun; merkezi parlak, kenar çerçevesi bozulmamış olmalıdır. Doğru bitiş, çıtır ekmek ile akışkan iç harç arasındaki karşıtlıktır; hâlâ sıcakken koparılarak yenmesi amaçlanır.

Profesyonel notlar

Hamuru, iç harcın altında yapısını kaybedecek kadar ince değil, ama tamamen pişecek kadar ince tutun. Peynir servis öncesinde sıcak ve akışkan olmalıdır; sertleşirse yemek karakterini kaybeder. Üst malzemeyi ekmek hâlâ buhar çıkarırken hemen kullanın; böylece üstte kalmak yerine merkeze karışır.