খাচাপুরি

ভূমিকা

এটি খাচাপুরির সবচেয়ে সরাসরি প্রকাশ: নরম ইস্ট-তোলা খোল, গলিত চিজে ভরা কেন্দ্র, এবং শেষে এমন সমৃদ্ধি যা টেবিলেই নেড়ে মেশানো হয়। রুটিটি হালকা ও স্থিতিস্থাপক থাকতে হবে, পুরটি নমনীয় ও পুরোপুরি গলানো, কখনও শুকনো নয়। এখানে মূল বিষয় হলো ভারসাম্য: বাইরে হালকা মচমচে, ভেতরে নরম ক্রাম্ব, এবং এমন বিলাসবহুল কেন্দ্র যা শেষ কামড় পর্যন্ত উষ্ণ থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা পুরভরা রুটি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: জর্জিয়ান
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
ফলন: ১টি খাচাপুরি
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 350 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৮ মিনিট
মোট সময়: ৩৮ মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি
বেলন
বেকিং ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
ওভেন
টপিং গলানোর জন্য ছোট সসপ্যান, যদি বাটার ব্যবহার করেন

উপকরণ

ইস্ট-তোলা রুটির ডো, 200 g
চিজের পুর, 130 g
বাটার বা ডিমের টপিং, 20 g

প্রণালী

1. ওভেন 240°C তে গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন। রুটি ওভেনে দেওয়ার আগে ওভেন পুরোপুরি গরম হওয়া জরুরি, যাতে ডো দ্রুত সেট হয় এবং খোসা শুকিয়ে না গিয়ে রং ধরে।

2. 200 g ইস্ট-তোলা রুটির ডো ডিম্বাকৃতি করে গড়ে নিন, তারপর প্রায় 5 mm সমান পুরুত্বে বেলে নিন। কিনারাগুলো সরু রিমের মতো গড়ে নিন এবং দুই প্রান্ত চিমটি দিয়ে চেপে ঐতিহ্যবাহী নৌকার আকৃতি তৈরি করুন। মাঝখানটি খোলা থাকবে এবং পাশগুলো এতটা মজবুত হতে হবে যাতে পুর ধরে রাখতে পারে।

3. গড়া ডোটি প্রস্তুত ট্রেতে তুলে দিন এবং মাঝখানে 130 g চিজের পুর দিন। সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, তবে রিম খোলা রাখুন। পুরটি সমতল ও সংহত থাকবে, রুটির ওপর ঢিবির মতো উঁচু হবে না।

4. ১৪ থেকে ১৬ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না রুটির কিনারা গভীর সোনালি হয় এবং পুর স্পষ্টভাবে গরম ও নরম হয়ে আসে। আলতো করে তুললে তলা সেট মনে হবে, এবং রিম বাইরে মচমচে হলেও ভেতরে নরম থাকবে।

5. খাচাপুরি ওভেন থেকে বের করে সঙ্গে সঙ্গে 20 g বাটার বা ডিমের টপিং দিন। বাটার ব্যবহার করলে, তাপের কারণে সেটি নরম হয়ে পুরের মধ্যে গলতে শুরু করবে। ডিমের টপিং ব্যবহার করলে, সেটি সাবধানে মাঝখানে দিন এবং রুটিটি আবার ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য ওভেনে ফেরত দিন, শুধু যতক্ষণ না সাদা অংশ অল্প সেট হয় এবং কুসুম তরল থাকে।

পরিবেশন ও সাজানো

সঙ্গে সঙ্গে গরম প্লেট বা বোর্ডে পরিবেশন করুন। খাচাপুরিটি অক্ষত অবস্থায় পরিবেশন করুন, যেন মাঝখানটি চকচকে থাকে এবং রিম অটুট থাকে। সঠিক সমাপ্তি হলো মচমচে রুটি ও গলিত পুরের বৈপরীত্য, যা এখনও গরম থাকতে থাকতে ছিঁড়ে খাওয়ার জন্য।

পেশাদারি নোট

ডো এতটাই পাতলা রাখুন যাতে ভালোভাবে বেক হয়, তবে এত পাতলা নয় যে পুরের নিচে গঠন হারিয়ে ফেলে। পরিবেশনের আগে চিজ অবশ্যই গরম ও তরল থাকতে হবে; এটি শক্ত হয়ে গেলে পদটির স্বকীয়তা নষ্ট হয়। রুটি থেকে এখনও বাষ্প উঠতে থাকা অবস্থায়ই টপিং ব্যবহার করুন, যাতে এটি ওপরেই বসে না থেকে মাঝখানের সঙ্গে মিশে যায়।