바닐라 아이스크림 바

헤드노트
이 레시피는 바닐라 아이스크림의 가장 순수한 표현입니다. 차갑고, 깔끔하며, 균형 잡혀 있고, 입안을 감쌀 만큼의 풍부함과 우아함을 유지할 만큼의 절제가 함께합니다. 안정제는 바에 고르고 섬세한 질감과 깔끔한 한입감을 더해 주며, 바닐라는 첫맛부터 끝맛까지 분명하게 살아 있습니다. 스틱에 꽂아 제공했을 때는 매끄럽고, 단단하며, 정교해야 하고, 절대 얼음 결정이 느껴지거나 무겁지 않아야 합니다.

레시피 핵심 사항
요리 분류: 냉동 디저트
요리 또는 기원: 클래식 유럽 스타일 컨펙션
코스 유형: 디저트
수율: 바 1개
1회 제공량: 80 g
준비 시간: 15분
조리 시간: 10분
냉동 시간: 6시간
총 소요 시간: 6시간 25분
난이도: 보통

장비
작은 소스팬
디지털 저울
거품기
고운 체
믹싱 볼
아이스크림 바 몰드
나무 스틱
냉동고

재료
우유: 34 g
크림: 28 g
설탕: 15 g
바닐라 익스트랙트: 2 g
안정제: 1 g

만드는 법

1. 작은 소스팬에 우유, 크림, 설탕, 안정제를 넣습니다. 안정제가 고르게 퍼지고 마른 덩어리가 남지 않을 때까지 충분히 거품기로 섞습니다.

2. 팬을 중불에 올리고 3~4분간 거품기로 저어 줍니다. 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 뜨겁고 김이 오르며 매끄러워질 정도까지만 가열합니다. 끓이지 마십시오.

3. 불에서 내린 뒤 바닐라 익스트랙트를 넣고 거품기로 섞습니다. 완벽하게 매끄러운 질감을 위해 깨끗한 볼에 고운 체로 걸러 넣습니다.

4. 얼음물 중탕 위에서 베이스를 가끔 저어 가며 완전히 차가워질 때까지 식힙니다. 약 20분 정도 걸립니다. 혼합물은 만졌을 때 차갑게 느껴지고 여전히 유동성이 있어야 합니다.

5. 베이스를 아이스크림 바 몰드에 붓고 나무 스틱을 꽂은 뒤 6시간 동안, 또는 완전히 굳고 전체적으로 단단해질 때까지 냉동합니다. 바는 몰드에서 깔끔하게 분리되고 가장자리가 선명하게 유지되어야 합니다.

플레이팅 및 서빙
서빙 직전에 바를 몰드에서 꺼냅니다. 표면이 매끄럽고 형태가 온전히 유지되도록 세워서 또는 차갑게 식힌 접시에 가지런히 눕혀 담아 냅니다. 겉면이 부드러워지기 전에 즉시 서빙합니다.

전문가 노트
안정제는 가열 전에 반드시 완전히 분산되어야 하며, 덩어리가 생기면 최종 질감이 손상됩니다. 몰드에 붓기 전에 베이스를 차갑게 유지해야 바가 고르게 얼고 얼음 결정 없이 완성됩니다. 완성된 질감은 밀도감 있고 크리미하며 한입 베었을 때 깔끔해야 하고, 바닐라의 여운은 절제되어 있어야 합니다.