ไอศกรีมแท่งวานิลลา

หมายเหตุ
นี่คือรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดของไอศกรีมวานิลลา: เย็น สะอาด และสมดุล มีความเข้มข้นพอให้เคลือบเพดานปาก และมีความพอดีพอที่จะยังคงความสง่างามไว้ได้ สารคงตัวช่วยให้ไอศกรีมแท่งมีเนื้อสัมผัสละเอียด สม่ำเสมอ และกัดได้อย่างสะอาด ขณะที่รสวานิลลายังคงชัดเจนตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย เมื่อเสิร์ฟบนไม้ ไอศกรีมควรเนียน แน่น และได้รูป ไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง และไม่หนักเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร
หมวดหมู่อาหาร: ของหวานแช่แข็ง
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมสไตล์ยุโรปคลาสสิก
ประเภทคอร์ส: ของหวาน
ปริมาณที่ได้: 1 แท่ง
ขนาดเสิร์ฟ: 80 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เวลาแช่แข็ง: 6 ชั่วโมง
เวลารวม: 6 ชั่วโมง 25 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์
หม้อซอสขนาดเล็ก
เครื่องชั่งดิจิทัล
ตะกร้อมือ
กระชอนตาถี่
ชามผสม
พิมพ์ไอศกรีมแท่ง
ไม้ไอศกรีม
ช่องแช่แข็ง

ส่วนผสม
นม: 34 g
ครีม: 28 g
น้ำตาล: 15 g
วานิลลาสกัด: 2 g
สารคงตัว: 1 g

วิธีทำ

1. ใส่นม ครีม น้ำตาล และสารคงตัวลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนสารคงตัวกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่มีส่วนที่เป็นผงแห้งเหลืออยู่

2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง แล้วใช้ตะกร้อคนเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที เพียงจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมร้อน มีไอขึ้น และเนียน ห้ามปล่อยให้เดือด

3. ยกออกจากความร้อน แล้วตีวานิลลาสกัดลงไป กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามสะอาดเพื่อให้เนื้อเนียนสมบูรณ์

4. ทำให้เบสเย็นลงเหนืออ่างน้ำแข็ง โดยคนเป็นครั้งคราว จนเย็นสนิท ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ส่วนผสมควรเย็นเมื่อสัมผัสและยังคงเทได้คล่อง

5. เทเบสลงในพิมพ์ไอศกรีมแท่ง เสียบไม้ไอศกรีม แล้วแช่แข็ง 6 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นทั่วทั้งแท่ง ไอศกรีมควรถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อยและคงขอบที่คมชัดไว้ได้

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ
ถอดไอศกรีมออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟไม่นาน จัดเสิร์ฟแบบตั้งตรงหรือวางอย่างเรียบร้อยบนจานที่แช่เย็นไว้ โดยให้ผิวเรียบและรูปทรงยังสมบูรณ์ เสิร์ฟทันที ก่อนที่ด้านนอกจะเริ่มนิ่มลง

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ
สารคงตัวต้องกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ก่อนให้ความร้อน การจับตัวเป็นก้อนจะทำให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายเสียไป ควรทำให้เบสเย็นก่อนเทลงพิมพ์เพื่อให้ไอศกรีมแท่งแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอและไม่เกิดผลึกน้ำแข็ง เนื้อสัมผัสที่เสร็จสมบูรณ์ควรแน่น ครีมมี่ และกัดได้อย่างสะอาด พร้อมรสวานิลลาที่นุ่มนวลพอดี