Vanilkový nanuk na dřívku
Zaznamenal(a) @leo | Tomuto jídlu dalo lajk 0 uživatelů | Toto jídlo si uložilo 0 uživatelů
Nutriční hodnoty
Na porci 80 g
% denní hodnoty na základě stravy o 2000 kcal
Kalorie
170 kcal
9% DV
Celkový tuk
9.2g
14% DV
mononenasycené mastné kyseliny2.8g
polynenasycené mastné kyseliny0.3g
nasycené mastné kyseliny5.8g
transmastné kyseliny0.3g
Celkové sacharidy
19.5g
7% DV
škrob1.5g
cukry18.0g
Bílkoviny
3.2g
6% DV
živočišné bílkoviny3.2g
O jídle
Jednoduchý vanilkový nanuk bez polevy. Jde nejspíš o mléčný mražený dezert se středním obsahem cukru a tuku, nízkým obsahem bílkovin a zanedbatelným množstvím vlákniny.
Vitaminy a minerály
Vitaminy
| Živina | Množství | % DV | Poločas |
|---|---|---|---|
| cholin | 14.0mg | 3% | |
| vitamin A | 95.0mcg | 11% | |
| thiamin | 0.0mg | 3% | |
| vitamin B12 | 0.3mcg | 15% | |
| riboflavin | 0.2mg | 12% | |
| niacin | 0.1mg | 1% | |
| kyselina pantothenová | 0.5mg | 9% | |
| vitamin B6 | 0.0mg | 2% | |
| biotin | 2.0mcg | 7% | |
| folát | 4.0mcg | 1% | |
| vitamin C | 0.3mg | 0% | |
| vitamin D | 0.4mcg | 2% | |
| vitamin E | 0.2mg | 1% | |
| vitamin K | 0.6mcg | 1% |
Minerály
| Živina | Množství | % DV | Poločas |
|---|---|---|---|
| vápník | 105.0mg | 11% | |
| měď | 20.0mcg | 2% | |
| železo | 0.1mg | 1% | |
| hořčík | 10.0mg | 2% | |
| fosfor | 90.0mg | 13% | |
| draslík | 150.0mg | 3% | |
| selen | 2.5mcg | 5% | |
| sodík | 55.0mg | 2% | |
| zinek | 0.3mg | 3% |
Vanilkový zmrzlinový nanuk
POZNÁMKA
Toto je nejčistší podoba vanilkové zmrzliny: studená, čistá a vyvážená, s dostatečnou plností, aby obalila patro, a zároveň s dostatečnou střídmostí, aby zůstala elegantní. Stabilizátor dodává nanuku jemnou, rovnoměrnou texturu a čistý skus, zatímco vanilka zůstává přítomná od první chuti až do konce. Podávaný na dřívku má být hladký, pevný a precizní, nikdy ledový, nikdy těžký.
ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU
Kategorie pokrmu: Mražený dezert
Kuchyně nebo původ: Klasická evropská cukrářská tradice
Typ chodu: Dezert
Výtěžnost: 1 nanuk
Velikost porce: 80 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
Doba mražení: 6 hodin
Celkový čas: 6 hodin 25 minut
Obtížnost: Střední
VYBAVENÍ
Malý rendlík
Digitální váha
Metla
Jemné sítko
Mísa
Forma na zmrzlinový nanuk
Dřevěné dřívko
Mrazák
INGREDIENCE
Mléko: 34 g
Smetana: 28 g
Cukr: 15 g
Vanilkový extrakt: 2 g
Stabilizátor: 1 g
POSTUP
1. V malém rendlíku smíchejte mléko, smetanu, cukr a stabilizátor. Důkladně prošlehejte, dokud se stabilizátor rovnoměrně nerozptýlí a nezůstanou žádná suchá místa.
2. Postavte rendlík na střední plamen a 3 až 4 minuty šlehejte, jen dokud se cukr zcela nerozpustí a směs není horká, zapařená a hladká. Nenechte ji dojít k varu.
3. Sejměte z ohně a zašlehejte vanilkový extrakt. Směs přeceďte přes jemné sítko do čisté mísy, aby byla dokonale hladká.
4. Základ zchlaďte nad ledovou lázní, občas promíchejte, dokud nebude zcela studený, asi 20 minut. Směs má být na dotek vychlazená a zároveň zůstat tekutá.
5. Nalijte základ do formy na zmrzlinový nanuk, vložte dřevěné dřívko a zmrazujte 6 hodin nebo dokud nebude zcela ztuhlý a pevný v celém objemu. Nanuk by se měl z formy uvolnit čistě a držet ostrou hranu.
SERVÍROVÁNÍ A PODÁVÁNÍ
Vyjměte nanuk z formy těsně před podáváním. Podávejte jej nastojato nebo úhledně položený na vychlazeném talíři, s hladkým povrchem a neporušeným tvarem. Podávejte ihned, než povrch změkne.
PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY
Stabilizátor musí být před zahříváním zcela rovnoměrně rozptýlený; jakékoli hrudkování zhorší výslednou texturu. Před plněním do formy udržujte základ studený, aby nanuk mrzl rovnoměrně a bez ledových krystalků. Výsledná textura má být hutná, krémová a s čistým skusem, s umírněným vanilkovým dozvukem.
Toto je nejčistší podoba vanilkové zmrzliny: studená, čistá a vyvážená, s dostatečnou plností, aby obalila patro, a zároveň s dostatečnou střídmostí, aby zůstala elegantní. Stabilizátor dodává nanuku jemnou, rovnoměrnou texturu a čistý skus, zatímco vanilka zůstává přítomná od první chuti až do konce. Podávaný na dřívku má být hladký, pevný a precizní, nikdy ledový, nikdy těžký.
ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU
Kategorie pokrmu: Mražený dezert
Kuchyně nebo původ: Klasická evropská cukrářská tradice
Typ chodu: Dezert
Výtěžnost: 1 nanuk
Velikost porce: 80 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
Doba mražení: 6 hodin
Celkový čas: 6 hodin 25 minut
Obtížnost: Střední
VYBAVENÍ
Malý rendlík
Digitální váha
Metla
Jemné sítko
Mísa
Forma na zmrzlinový nanuk
Dřevěné dřívko
Mrazák
INGREDIENCE
Mléko: 34 g
Smetana: 28 g
Cukr: 15 g
Vanilkový extrakt: 2 g
Stabilizátor: 1 g
POSTUP
SERVÍROVÁNÍ A PODÁVÁNÍ
Vyjměte nanuk z formy těsně před podáváním. Podávejte jej nastojato nebo úhledně položený na vychlazeném talíři, s hladkým povrchem a neporušeným tvarem. Podávejte ihned, než povrch změkne.
PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY
Stabilizátor musí být před zahříváním zcela rovnoměrně rozptýlený; jakékoli hrudkování zhorší výslednou texturu. Před plněním do formy udržujte základ studený, aby nanuk mrzl rovnoměrně a bez ledových krystalků. Výsledná textura má být hutná, krémová a s čistým skusem, s umírněným vanilkovým dozvukem.
VegetariánskáVyvážená