Gelat de vainilla en barra amb pal
Registrat per @leo | A 0 usuaris els ha agradat aquest aliment | 0 usuaris han desat aquest aliment
Informació nutricional
Per ració de 80 g
% Valor diari basat en una dieta de 2000 kcal
Calories
170 kcal
9% DV
Greix total
9.2g
14% DV
Greixos monoinsaturats2.8g
Greixos poliinsaturats0.3g
Greixos saturats5.8g
Greixos trans0.3g
Hidrats de carboni totals
19.5g
7% DV
Midó1.5g
Sucres18.0g
Proteïna
3.2g
6% DV
Proteïna animal3.2g
Sobre
Un gelat de vainilla senzill en barra, sense cobertura visible. Probablement és unes postres gelades a base de lactis, amb una quantitat moderada de sucre i greix, poca proteïna i fibra gairebé nul·la.
Vitamines i minerals
Vitamines
| Nutrient | Quantitat | %VRN | Semivida |
|---|---|---|---|
| Colina | 14.0mg | 3% | |
| Vitamina A | 95.0mcg | 11% | |
| Tiamina (B1) | 0.0mg | 3% | |
| Vitamina B12 | 0.3mcg | 15% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 12% | |
| Niacina (B3) | 0.1mg | 1% | |
| Àcid pantotènic (B5) | 0.5mg | 9% | |
| Vitamina B6 | 0.0mg | 2% | |
| Biotina (B7) | 2.0mcg | 7% | |
| Folat (B9) | 4.0mcg | 1% | |
| Vitamina C | 0.3mg | 0% | |
| Vitamina D | 0.4mcg | 2% | |
| Vitamina E | 0.2mg | 1% | |
| Vitamina K | 0.6mcg | 1% |
Minerals
| Nutrient | Quantitat | %VRN | Semivida |
|---|---|---|---|
| Calci | 105.0mg | 11% | |
| Coure | 20.0mcg | 2% | |
| Ferro | 0.1mg | 1% | |
| Magnesi | 10.0mg | 2% | |
| Fòsfor | 90.0mg | 13% | |
| Potassi | 150.0mg | 3% | |
| Seleni | 2.5mcg | 5% | |
| Sodi | 55.0mg | 2% | |
| Zinc | 0.3mg | 3% |
Barra de gelat de vainilla
NOTA INTRODUCTÒRIA
Aquesta és l’expressió més pura del gelat de vainilla: fred, net i equilibrat, amb prou riquesa per recobrir el paladar i prou contenció per mantenir-se elegant. L’estabilitzant dona a la barra una textura fina i uniforme i una mossegada neta, mentre que la vainilla es manté present des del primer tast fins al final. Servida en un pal, ha de ser suau, ferma i precisa, mai amb cristalls de gel, mai pesada.
ASPECTES ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Postres gelades
Cuina o origen: Confecció clàssica d’estil europeu
Tipus de plat: Postres
Rendiment: 1 barra
Mida de la ració: 80 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps de congelació: 6 hores
Temps total: 6 hores 25 minuts
Dificultat: Moderada
EQUIPAMENT
Cassó petit
Bàscula digital
Batedor de varetes
Colador de malla fina
Bol de barreja
Motlle per a barra de gelat
Pal de fusta
Congelador
INGREDIENTS
Llet: 34 g
Nata: 28 g
Sucre: 15 g
Extracte de vainilla: 2 g
Estabilitzant: 1 g
MÈTODE
1. Combineu la llet, la nata, el sucre i l’estabilitzant en un cassó petit. Bateu-ho bé fins que l’estabilitzant quedi repartit de manera uniforme i no en quedin parts seques.
2. Poseu el cassó a foc mitjà i bateu durant 3 a 4 minuts, just fins que el sucre es dissolgui completament i la barreja sigui calenta, tregui vapor i quedi llisa. No deixeu que bulli.
3. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi l’extracte de vainilla amb el batedor. Passeu la barreja per un colador de malla fina a un bol net per assegurar una textura perfectament llisa.
4. Refredeu la base sobre un bany de gel, remenant de tant en tant, fins que estigui completament freda, uns 20 minuts. La barreja ha d’estar freda al tacte i mantenir-se fluida.
5. Aboqueu la base al motlle per a barra de gelat, inseriu-hi el pal de fusta i congeleu-ho durant 6 hores, o fins que estigui completament quallat i ferm a tot arreu. La barra s’hauria de desemmotllar netament i mantenir una vora definida.
EMPLATAT I SERVEI
Desemmotlleu la barra just abans de servir. Presenteu-la dreta o ben col·locada sobre un plat fred, amb la superfície llisa i la forma intacta. Serviu-la immediatament, abans que l’exterior s’estovi.
NOTES PROFESSIONALS
L’estabilitzant ha d’estar completament dispersat abans d’escalfar; qualsevol grumoll comprometrà la textura final. Manteniu la base freda abans d’omplir el motlle perquè la barra es congeli de manera uniforme i sense cristalls de gel. La textura final ha de ser densa, cremosa i de mossegada neta, amb un final de vainilla contingut.
Aquesta és l’expressió més pura del gelat de vainilla: fred, net i equilibrat, amb prou riquesa per recobrir el paladar i prou contenció per mantenir-se elegant. L’estabilitzant dona a la barra una textura fina i uniforme i una mossegada neta, mentre que la vainilla es manté present des del primer tast fins al final. Servida en un pal, ha de ser suau, ferma i precisa, mai amb cristalls de gel, mai pesada.
ASPECTES ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Postres gelades
Cuina o origen: Confecció clàssica d’estil europeu
Tipus de plat: Postres
Rendiment: 1 barra
Mida de la ració: 80 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps de congelació: 6 hores
Temps total: 6 hores 25 minuts
Dificultat: Moderada
EQUIPAMENT
Cassó petit
Bàscula digital
Batedor de varetes
Colador de malla fina
Bol de barreja
Motlle per a barra de gelat
Pal de fusta
Congelador
INGREDIENTS
Llet: 34 g
Nata: 28 g
Sucre: 15 g
Extracte de vainilla: 2 g
Estabilitzant: 1 g
MÈTODE
EMPLATAT I SERVEI
Desemmotlleu la barra just abans de servir. Presenteu-la dreta o ben col·locada sobre un plat fred, amb la superfície llisa i la forma intacta. Serviu-la immediatament, abans que l’exterior s’estovi.
NOTES PROFESSIONALS
L’estabilitzant ha d’estar completament dispersat abans d’escalfar; qualsevol grumoll comprometrà la textura final. Manteniu la base freda abans d’omplir el motlle perquè la barra es congeli de manera uniforme i sense cristalls de gel. La textura final ha de ser densa, cremosa i de mossegada neta, amb un final de vainilla contingut.
VegetarianaEquilibrada