vanilluís á pinna

FORMÁLI
Þetta er tærasta birtingarmynd vanilluíss: kaldur, hreinn og vel jafnvægur, með nægri fyllingu til að hjúpa góminn og nægri hófsemi til að halda fágun sinni. Stöðgarinn gefur ísnum fína, jafna áferð og hreint bit, á meðan vanillan er greinileg frá fyrsta bragði til þess síðasta. Borinn fram á priki á hann að vera sléttur, stinnur og nákvæmur, aldrei ískendur, aldrei þungur.

UPPSKRIFT Í STUTTU MÁLI
Flokkur réttar: Frosinn eftirréttur
Matarhefð eða uppruni: Klassískt evrópskt konfekt
Tegund réttar: Eftirréttur
Uppskrift gefur: 1 stöng
Skammtastærð: 80 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Frystitími: 6 klukkustundir
Heildartími: 6 klukkustundir og 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

BÚNAÐUR
Lítill pottur
Rafmagnsvog
Pískur
Fínt sigti
Hræriskál
Mót fyrir ísstöng
Tréprik
Frystir

HRÁEFNI
Mjólk: 34 g
Rjómi: 28 g
Sykur: 15 g
Vanilluþykkni: 2 g
Stöðgari: 1 g

AÐFERÐ

1. Setjið mjólk, rjóma, sykur og stöðgara saman í lítinn pott. Pískið vel þar til stöðgarinn hefur dreifst jafnt og engir þurrir kekkir eru eftir.

2. Setjið pottinn yfir meðalhita og pískið í 3 til 4 mínútur, rétt þar til sykurinn hefur leysts alveg upp og blandan er heit, rjúkandi og slétt. Látið hana ekki sjóða.

3. Takið af hitanum og pískið vanilluþykkninu saman við. Hellið blöndunni í gegnum fínt sigti í hreina skál til að tryggja fullkomlega slétta áferð.

4. Kælið grunninn yfir ísbaði og hrærið af og til þar til hann er alveg kaldur, um 20 mínútur. Blandan á að vera köld viðkomu og haldast fljótandi.

5. Hellið grunninum í mótið fyrir ísstöngina, stingið tréprikinu í og frystið í 6 klukkustundir, eða þar til ísinn er alveg stífur og fastur í gegn. Stöngin á að losna hreint úr mótinu og halda skarpri brún.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR
Takið stöngina úr mótinu rétt áður en hún er borin fram. Berið hana fram upprétta eða snyrtilega lagða á kældan disk, með sléttu yfirborði og óskemmdri lögun. Berið fram strax, áður en yfirborðið fer að mýkjast.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Stöðgarinn verður að hafa dreifst alveg áður en hitað er; kekkjun mun skerða lokaáferðina. Haldið grunninum köldum áður en honum er hellt í mótið svo stöngin frjósi jafnt og án ískristalla. Lokaáferðin á að vera þétt, rjómakennd og með hreinu biti, með hófstilltu vanillukeim í lokin.