Helado de vainilla en barra
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Información nutricional
Por porción de 80 g
% Valor diario basado en una dieta de 2000 kcal
Calorías
170 kcal
9% DV
Grasa total
9.2g
14% DV
Grasas monoinsaturadas2.8g
Grasas poliinsaturadas0.3g
Grasas saturadas5.8g
Grasas trans0.3g
Carbohidratos totales
19.5g
7% DV
Almidón1.5g
Azúcares18.0g
Proteína
3.2g
6% DV
Proteína animal3.2g
Acerca de
Un helado de vainilla sencillo en barra, sin cobertura visible. Probablemente es un postre helado a base de lácteos, con azúcar y grasa moderadas, poca proteína y fibra casi nula.
Ingredientes
Vitaminas y minerales
Vitaminas
| Nutriente | Cantidad | % VD | Semivida |
|---|---|---|---|
| Colina | 14.0mg | 3% | |
| Vitamina A | 95.0mcg | 11% | |
| Tiamina (B1) | 0.0mg | 3% | |
| Vitamina B12 | 0.3mcg | 15% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 12% | |
| Niacina (B3) | 0.1mg | 1% | |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.5mg | 9% | |
| Vitamina B6 | 0.0mg | 2% | |
| Biotina (B7) | 2.0mcg | 7% | |
| Folato (B9) | 4.0mcg | 1% | |
| Vitamina C | 0.3mg | 0% | |
| Vitamina D | 0.4mcg | 2% | |
| Vitamina E | 0.2mg | 1% | |
| Vitamina K | 0.6mcg | 1% |
Minerales
| Nutriente | Cantidad | % VD | Semivida |
|---|---|---|---|
| Calcio | 105.0mg | 11% | |
| Cobre | 20.0mcg | 2% | |
| Hierro | 0.1mg | 1% | |
| Magnesio | 10.0mg | 2% | |
| Fósforo | 90.0mg | 13% | |
| Potasio | 150.0mg | 3% | |
| Selenio | 2.5mcg | 5% | |
| Sodio | 55.0mg | 2% | |
| Zinc | 0.3mg | 3% |
Barra de helado de vainilla
NOTA INTRODUCTORIA
Esta es la expresión más pura del helado de vainilla: frío, limpio y equilibrado, con la riqueza suficiente para recubrir el paladar y la contención necesaria para seguir siendo elegante. El estabilizante aporta a la barra una textura fina y uniforme y una mordida limpia, mientras que la vainilla permanece presente desde el primer sabor hasta el final. Servida en un palo, debe ser suave, firme y precisa, nunca helada, nunca pesada.
DATOS ESENCIALES DE LA RECETA
Categoría del plato: Postre helado
Cocina u origen: Confitería clásica de estilo europeo
Tipo de plato: Postre
Rendimiento: 1 barra
Tamaño de la porción: 80 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de congelación: 6 horas
Tiempo total: 6 horas 25 minutos
Dificultad: Moderada
EQUIPO
Cazo pequeño
Báscula digital
Batidor de varillas
Colador de malla fina
Bol para mezclar
Molde para barra de helado
Palo de madera
Congelador
INGREDIENTES
Leche: 34 g
Nata: 28 g
Azúcar: 15 g
Extracto de vainilla: 2 g
Estabilizante: 1 g
MÉTODO
1. Combina la leche, la nata, el azúcar y el estabilizante en un cazo pequeño. Bate bien hasta que el estabilizante esté distribuido de manera uniforme y no queden partes secas.
2. Pon el cazo a fuego medio y bate durante 3 a 4 minutos, solo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente, humeante y lisa. No dejes que hierva.
3. Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla batiendo. Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un bol limpio para asegurar una textura perfectamente lisa.
4. Enfría la base sobre un baño de hielo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente fría, unos 20 minutos. La mezcla debe sentirse fría al tacto y mantenerse fluida.
5. Vierte la base en el molde para barra de helado, inserta el palo de madera y congela durante 6 horas, o hasta que esté completamente cuajada y firme en toda su extensión. La barra debe desmoldarse limpiamente y mantener un borde definido.
EMPLATADO Y SERVICIO
Desmolda la barra justo antes de servir. Preséntala en vertical o colocada con cuidado sobre un plato frío, con la superficie lisa y la forma intacta. Sirve de inmediato, antes de que el exterior se ablande.
NOTAS PROFESIONALES
El estabilizante debe estar completamente disperso antes de calentar; cualquier grumo comprometerá la textura final. Mantén la base fría antes de moldearla para que la barra se congele de manera uniforme y sin cristales de hielo. La textura final debe ser densa, cremosa y de mordida limpia, con un final de vainilla contenido.
Esta es la expresión más pura del helado de vainilla: frío, limpio y equilibrado, con la riqueza suficiente para recubrir el paladar y la contención necesaria para seguir siendo elegante. El estabilizante aporta a la barra una textura fina y uniforme y una mordida limpia, mientras que la vainilla permanece presente desde el primer sabor hasta el final. Servida en un palo, debe ser suave, firme y precisa, nunca helada, nunca pesada.
DATOS ESENCIALES DE LA RECETA
Categoría del plato: Postre helado
Cocina u origen: Confitería clásica de estilo europeo
Tipo de plato: Postre
Rendimiento: 1 barra
Tamaño de la porción: 80 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de congelación: 6 horas
Tiempo total: 6 horas 25 minutos
Dificultad: Moderada
EQUIPO
Cazo pequeño
Báscula digital
Batidor de varillas
Colador de malla fina
Bol para mezclar
Molde para barra de helado
Palo de madera
Congelador
INGREDIENTES
Leche: 34 g
Nata: 28 g
Azúcar: 15 g
Extracto de vainilla: 2 g
Estabilizante: 1 g
MÉTODO
EMPLATADO Y SERVICIO
Desmolda la barra justo antes de servir. Preséntala en vertical o colocada con cuidado sobre un plato frío, con la superficie lisa y la forma intacta. Sirve de inmediato, antes de que el exterior se ablande.
NOTAS PROFESIONALES
El estabilizante debe estar completamente disperso antes de calentar; cualquier grumo comprometerá la textura final. Mantén la base fría antes de moldearla para que la barra se congele de manera uniforme y sin cristales de hielo. La textura final debe ser densa, cremosa y de mordida limpia, con un final de vainilla contenido.
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