Gelato alla vaniglia su stecco
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Valori nutrizionali
Per porzione da 80 g
% Valore giornaliero basato su una dieta di 2000 kcal
Calorie
170 kcal
9% DV
Grassi totali
9.2g
14% DV
Grassi monoinsaturi2.8g
Grassi polinsaturi0.3g
Grassi saturi5.8g
Grassi trans0.3g
Carboidrati totali
19.5g
7% DV
Amido1.5g
Zuccheri18.0g
Proteine
3.2g
6% DV
Proteine animali3.2g
Informazioni
Un semplice gelato alla vaniglia su stecco senza copertura visibile. È probabilmente un dessert freddo a base di latte, con zuccheri e grassi moderati, poche proteine e fibre trascurabili.
Vitamine e minerali
Vitamine
| Nutriente | Quantità | %VNR | Emivita |
|---|---|---|---|
| Colina | 14.0mg | 3% | |
| Vitamina A | 95.0mcg | 11% | |
| Tiamina (B1) | 0.0mg | 3% | |
| Vitamina B12 | 0.3mcg | 15% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 12% | |
| Niacina (B3) | 0.1mg | 1% | |
| Acido pantotenico (B5) | 0.5mg | 9% | |
| Vitamina B6 | 0.0mg | 2% | |
| Biotina (B7) | 2.0mcg | 7% | |
| Folato (B9) | 4.0mcg | 1% | |
| Vitamina C | 0.3mg | 0% | |
| Vitamina D | 0.4mcg | 2% | |
| Vitamina E | 0.2mg | 1% | |
| Vitamina K | 0.6mcg | 1% |
Minerali
| Nutriente | Quantità | %VNR | Emivita |
|---|---|---|---|
| Calcio | 105.0mg | 11% | |
| Rame | 20.0mcg | 2% | |
| Ferro | 0.1mg | 1% | |
| Magnesio | 10.0mg | 2% | |
| Fosforo | 90.0mg | 13% | |
| Potassio | 150.0mg | 3% | |
| Selenio | 2.5mcg | 5% | |
| Sodio | 55.0mg | 2% | |
| Zinco | 0.3mg | 3% |
Stecco gelato alla vaniglia
NOTA INTRODUTTIVA
Questa è l’espressione più pura del gelato alla vaniglia: freddo, pulito ed equilibrato, con abbastanza ricchezza da avvolgere il palato e abbastanza misura da rimanere elegante. Lo stabilizzante conferisce allo stecco una texture fine e uniforme e un morso netto, mentre la vaniglia resta presente dal primo assaggio fino al finale. Servito su stecco, deve essere liscio, compatto e preciso, mai ghiacciato, mai pesante.
ELEMENTI ESSENZIALI DELLA RICETTA
Categoria del piatto: Dessert freddo
Cucina o origine: Confetteria classica di stile europeo
Tipo di portata: Dessert
Resa: 1 stecco
Porzione: 80 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di congelamento: 6 ore
Tempo totale: 6 ore e 25 minuti
Difficoltà: Media
ATTREZZATURA
Pentolino
Bilancia digitale
Frusta
Colino a maglia fine
Ciotola
Stampo per stecco gelato
Stecco di legno
Congelatore
INGREDIENTI
Latte: 34 g
Panna: 28 g
Zucchero: 15 g
Estratto di vaniglia: 2 g
Stabilizzante: 1 g
PROCEDIMENTO
1. Unisci latte, panna, zucchero e stabilizzante in un pentolino. Mescola accuratamente con la frusta finché lo stabilizzante è distribuito in modo uniforme e non restano parti asciutte.
2. Metti il pentolino su fuoco medio e mescola con la frusta per 3-4 minuti, giusto finché lo zucchero si scioglie completamente e il composto è caldo, fumante e liscio. Non lasciarlo bollire.
3. Togli dal fuoco e incorpora con la frusta l’estratto di vaniglia. Passa il composto attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per garantire una consistenza perfettamente liscia.
4. Raffredda la base su un bagno di ghiaccio, mescolando di tanto in tanto, finché è completamente fredda, circa 20 minuti. Il composto deve risultare freddo al tatto e rimanere fluido.
5. Versa la base nello stampo per stecco gelato, inserisci lo stecco di legno e congela per 6 ore, o finché è completamente rassodato e compatto in ogni parte. Lo stecco deve sformarsi nettamente dallo stampo e mantenere un bordo definito.
IMPIATTAMENTO E SERVIZIO
Sforma lo stecco appena prima di servire. Presentalo in verticale oppure adagiato ordinatamente su un piatto freddo, con la superficie liscia e la forma intatta. Servi immediatamente, prima che l’esterno si ammorbidisca.
NOTE PROFESSIONALI
Lo stabilizzante deve essere completamente disperso prima del riscaldamento; qualsiasi grumo comprometterà la texture finale. Mantieni la base fredda prima di versarla nello stampo, così lo stecco congelerà in modo uniforme e senza cristalli di ghiaccio. La texture finale deve essere densa, cremosa e dal morso pulito, con un finale di vaniglia misurato.
Questa è l’espressione più pura del gelato alla vaniglia: freddo, pulito ed equilibrato, con abbastanza ricchezza da avvolgere il palato e abbastanza misura da rimanere elegante. Lo stabilizzante conferisce allo stecco una texture fine e uniforme e un morso netto, mentre la vaniglia resta presente dal primo assaggio fino al finale. Servito su stecco, deve essere liscio, compatto e preciso, mai ghiacciato, mai pesante.
ELEMENTI ESSENZIALI DELLA RICETTA
Categoria del piatto: Dessert freddo
Cucina o origine: Confetteria classica di stile europeo
Tipo di portata: Dessert
Resa: 1 stecco
Porzione: 80 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di congelamento: 6 ore
Tempo totale: 6 ore e 25 minuti
Difficoltà: Media
ATTREZZATURA
Pentolino
Bilancia digitale
Frusta
Colino a maglia fine
Ciotola
Stampo per stecco gelato
Stecco di legno
Congelatore
INGREDIENTI
Latte: 34 g
Panna: 28 g
Zucchero: 15 g
Estratto di vaniglia: 2 g
Stabilizzante: 1 g
PROCEDIMENTO
IMPIATTAMENTO E SERVIZIO
Sforma lo stecco appena prima di servire. Presentalo in verticale oppure adagiato ordinatamente su un piatto freddo, con la superficie liscia e la forma intatta. Servi immediatamente, prima che l’esterno si ammorbidisca.
NOTE PROFESSIONALI
Lo stabilizzante deve essere completamente disperso prima del riscaldamento; qualsiasi grumo comprometterà la texture finale. Mantieni la base fredda prima di versarla nello stampo, così lo stecco congelerà in modo uniforme e senza cristalli di ghiaccio. La texture finale deve essere densa, cremosa e dal morso pulito, con un finale di vaniglia misurato.
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