Vaniljglass på pinne
Loggad av @leo | 0 användare gillade den här maten | 0 användare sparade den här maten
Näringsfakta
Per portion på 80 g
% dagligt värde baserat på en kost på 2000 kcal
Kalorier
170 kcal
9% DV
Totalt fett
9.2g
14% DV
Enkelomättat fett2.8g
Fleromättat fett0.3g
Mättat fett5.8g
Transfett0.3g
Totala kolhydrater
19.5g
7% DV
Stärkelse1.5g
Sockerarter18.0g
Protein
3.2g
6% DV
Animaliskt protein3.2g
Om
En enkel vaniljglass på pinne utan synlig överdrag. Troligen en mejeribaserad fryst dessert med måttligt innehåll av socker och fett, lite protein och i princip inga fibrer.
Vitaminer & mineraler
Vitaminer
| Näringsämne | Mängd | DV% | Halveringstid |
|---|---|---|---|
| Kolin | 14.0mg | 3% | |
| Vitamin A | 95.0mcg | 11% | |
| Tiamin | 0.0mg | 3% | |
| Vitamin B12 | 0.3mcg | 15% | |
| Riboflavin | 0.2mg | 12% | |
| Niacin | 0.1mg | 1% | |
| Pantotensyra | 0.5mg | 9% | |
| Vitamin B6 | 0.0mg | 2% | |
| Biotin | 2.0mcg | 7% | |
| Folat | 4.0mcg | 1% | |
| Vitamin C | 0.3mg | 0% | |
| Vitamin D | 0.4mcg | 2% | |
| Vitamin E | 0.2mg | 1% | |
| Vitamin K | 0.6mcg | 1% |
Mineraler
| Näringsämne | Mängd | DV% | Halveringstid |
|---|---|---|---|
| Kalcium | 105.0mg | 11% | |
| Koppar | 20.0mcg | 2% | |
| Järn | 0.1mg | 1% | |
| Magnesium | 10.0mg | 2% | |
| Fosfor | 90.0mg | 13% | |
| Kalium | 150.0mg | 3% | |
| Selen | 2.5mcg | 5% | |
| Natrium | 55.0mg | 2% | |
| Zink | 0.3mg | 3% |
Vaniljglasspinne
INLEDANDE ANMÄRKNING
Detta är det renaste uttrycket för vaniljglass: kall, ren och balanserad, med tillräcklig fyllighet för att täcka gommen och tillräcklig återhållsamhet för att förbli elegant. Stabilisatorn ger pinnen en fin, jämn textur och ett rent bett, medan vaniljen förblir närvarande från första smak till avslut. Serverad på pinne ska den vara slät, fast och precis, aldrig isig, aldrig tung.
GRUNDLÄGGANDE OM RECEPTET
Kategori: Fryst dessert
Kök eller ursprung: Klassisk konfekt i europeisk stil
Typ av rätt: Dessert
Utbyte: 1 pinne
Portionsstorlek: 80 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Frystid: 6 timmar
Total tid: 6 timmar 25 minuter
Svårighetsgrad: Medel
UTRUSTNING
Liten kastrull
Digital våg
Visp
Finmaskig sil
Blandningsskål
Glasspinneform
Träpinne
Frys
INGREDIENSER
Mjölk: 34 g
Grädde: 28 g
Socker: 15 g
Vaniljextrakt: 2 g
Stabilisator: 1 g
METOD
1. Blanda mjölk, grädde, socker och stabilisator i en liten kastrull. Vispa noggrant tills stabilisatorn är jämnt fördelad och inga torra partier återstår.
2. Ställ kastrullen på medelvärme och vispa i 3 till 4 minuter, precis tills sockret har lösts upp helt och blandningen är varm, ångande och slät. Låt den inte koka.
3. Ta av från värmen och vispa ner vaniljextraktet. Passera blandningen genom en finmaskig sil ner i en ren skål för att säkerställa perfekt släthet.
4. Kyl basen över ett isbad, rör om då och då, tills den är helt kall, cirka 20 minuter. Blandningen ska kännas kall vid beröring och förbli flytande.
5. Häll basen i glasspinneformen, sätt i träpinnen och frys i 6 timmar, eller tills den är helt stelnad och fast rakt igenom. Pinnen ska släppa rent från formen och behålla en skarp kant.
UPPLÄGGNING OCH SERVERING
Ta ur pinnen ur formen precis före servering. Presentera den stående eller prydligt lagd på en kyld tallrik, med ytan slät och formen intakt. Servera omedelbart, innan utsidan mjuknar.
PROFESSIONELLA ANMÄRKNINGAR
Stabilisatorn måste vara helt jämnt fördelad före uppvärmning; eventuella klumpar kommer att försämra sluttexturen. Håll basen kall före formning så att pinnen fryser jämnt och utan iskristaller. Den färdiga texturen ska vara tät, krämig och ha ett rent bett, med en återhållsam vaniljavslutning.
Detta är det renaste uttrycket för vaniljglass: kall, ren och balanserad, med tillräcklig fyllighet för att täcka gommen och tillräcklig återhållsamhet för att förbli elegant. Stabilisatorn ger pinnen en fin, jämn textur och ett rent bett, medan vaniljen förblir närvarande från första smak till avslut. Serverad på pinne ska den vara slät, fast och precis, aldrig isig, aldrig tung.
GRUNDLÄGGANDE OM RECEPTET
Kategori: Fryst dessert
Kök eller ursprung: Klassisk konfekt i europeisk stil
Typ av rätt: Dessert
Utbyte: 1 pinne
Portionsstorlek: 80 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Frystid: 6 timmar
Total tid: 6 timmar 25 minuter
Svårighetsgrad: Medel
UTRUSTNING
Liten kastrull
Digital våg
Visp
Finmaskig sil
Blandningsskål
Glasspinneform
Träpinne
Frys
INGREDIENSER
Mjölk: 34 g
Grädde: 28 g
Socker: 15 g
Vaniljextrakt: 2 g
Stabilisator: 1 g
METOD
UPPLÄGGNING OCH SERVERING
Ta ur pinnen ur formen precis före servering. Presentera den stående eller prydligt lagd på en kyld tallrik, med ytan slät och formen intakt. Servera omedelbart, innan utsidan mjuknar.
PROFESSIONELLA ANMÄRKNINGAR
Stabilisatorn måste vara helt jämnt fördelad före uppvärmning; eventuella klumpar kommer att försämra sluttexturen. Håll basen kall före formning så att pinnen fryser jämnt och utan iskristaller. Den färdiga texturen ska vara tät, krämig och ha ett rent bett, med en återhållsam vaniljavslutning.
VegetariskBalanserad