Sladoled na štapiću od vanilije

NAPOMENA
Ovo je najčišći izraz sladoleda od vanilije: hladan, čist i uravnotežen, s dovoljno punoće da obloži nepce i dovoljno suzdržanosti da ostane elegantan. Stabilizator daje pločici finu, ujednačenu teksturu i čist zagriz, dok je vanilija prisutna od prvog okusa do završetka. Poslužena na štapiću, treba biti glatka, čvrsta i precizna, nikada ledenasta, nikada teška.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Zamrznuti desert
Kuhinja ili podrijetlo: Klasična europska slastičarska tradicija
Vrsta slijeda: Desert
Prinos: 1 pločica
Veličina porcije: 80 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Vrijeme zamrzavanja: 6 sati
Ukupno vrijeme: 6 sati 25 minuta
Zahtjevnost: Srednja

OPREMA
Mali lonac
Digitalna vaga
Pjenjača
Fino cjedilo
Zdjela za miješanje
Kalup za sladoled na štapiću
Drveni štapić
Zamrzivač

SASTOJCI
Mlijeko: 34 g
Vrhnje: 28 g
Šećer: 15 g
Ekstrakt vanilije: 2 g
Stabilizator: 1 g

POSTUPAK

1. U malom loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje, šećer i stabilizator. Temeljito izmiješajte pjenjačom dok se stabilizator ravnomjerno ne rasporedi i ne ostanu suhi džepići.

2. Stavite lonac na srednje jaku vatru i miješajte pjenjačom 3 do 4 minute, samo dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne postane vruća, lagano se pari i bude glatka. Ne dopustite da zavrije.

3. Maknite s vatre i umiješajte ekstrakt vanilije. Procijedite smjesu kroz fino cjedilo u čistu zdjelu kako biste osigurali savršenu glatkoću.

4. Ohladite bazu iznad ledene kupelji, povremeno miješajući, dok ne bude potpuno hladna, oko 20 minuta. Smjesa treba biti hladna na dodir i ostati tekuća.

5. Ulijte bazu u kalup za sladoled na štapiću, umetnite drveni štapić i zamrzavajte 6 sati, ili dok se potpuno ne stegne i ne postane čvrsta u cijelosti. Pločica bi se trebala čisto odvojiti od kalupa i zadržati oštar rub.

POSLUŽIVANJE I PREZENTACIJA
Izvadite pločicu iz kalupa neposredno prije posluživanja. Poslužite je uspravno ili uredno položenu na ohlađen tanjur, s glatkom površinom i očuvanim oblikom. Poslužite odmah, prije nego što vanjština omekša.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Stabilizator mora biti potpuno ravnomjerno raspoređen prije zagrijavanja; svako zgrudavanje narušit će završnu teksturu. Bazu držite hladnom prije ulijevanja u kalup kako bi se pločica zamrznula ravnomjerno i bez kristala leda. Završna tekstura treba biti gusta, kremasta i s čistim zagrizom, uz suzdržan završetak vanilije.