Ванилов сладолед на клечка

УВОДНИ БЕЛЕЖКИ
Това е най-чистият израз на ваниловия сладолед: студен, чист и балансиран, с достатъчно плътност, за да обгърне небцето, и достатъчно сдържаност, за да остане елегантен. Стабилизаторът придава на бара фина, равномерна текстура и чиста хапка, а ванилията остава осезаема от първия вкус до финала. Поднесен на клечка, той трябва да бъде гладък, стегнат и прецизен, никога леден, никога тежък.

ОСНОВНИ ДАННИ ЗА РЕЦЕПТАТА
Категория на ястието: Замразен десерт
Кухня или произход: Класическо европейско сладкарско изделие
Тип ястие: Десерт
Добив: 1 бар
Порция: 80 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 10 минути
Време за замразяване: 6 часа
Общо време: 6 часа 25 минути
Трудност: Средна

ОБОРУДВАНЕ
Малка касерола
Дигитална везна
Телена бъркалка
Фина цедка
Купа за смесване
Форма за сладоледен бар
Дървена клечка
Фризер

СЪСТАВКИ
Прясно мляко: 34 g
Сметана: 28 g
Захар: 15 g
Екстракт от ванилия: 2 g
Стабилизатор: 1 g

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Смесете млякото, сметаната, захарта и стабилизатора в малка касерола. Разбийте добре с тел, докато стабилизаторът се разпредели равномерно и не останат сухи участъци.

2. Поставете съда на умерен огън и разбърквайте с тел 3 до 4 минути, само докато захарта се разтвори напълно и сместа стане гореща, да пуска пара и да е гладка. Не я оставяйте да завира.

3. Свалете от огъня и разбъркайте с тел екстракта от ванилия. Прецедете сместа през фина цедка в чиста купа, за да осигурите съвършена гладкост.

4. Охладете основата върху ледена баня, като разбърквате от време на време, докато стане напълно студена, около 20 минути. Сместа трябва да е осезаемо охладена при допир и да остане течлива.

5. Изсипете основата във формата за сладоледен бар, поставете дървената клечка и замразете за 6 часа или докато стегне напълно и стане твърда навсякъде. Барът трябва да се освобождава чисто от формата и да запазва ясен ръб.

ПОДНАСЯНЕ И СЕРВИРАНЕ
Извадете бара от формата непосредствено преди сервиране. Поднесете го изправен или подреден спретнато в чиния, охладена предварително, с гладка повърхност и запазена форма. Сервирайте веднага, преди външността да омекне.

ПРОФЕСИОНАЛНИ БЕЛЕЖКИ
Стабилизаторът трябва да бъде напълно разпределен преди загряване; всяко образуване на бучки ще влоши крайната текстура. Поддържайте основата студена преди наливане във формата, за да замръзне барът равномерно и без ледени кристали. Готовата текстура трябва да бъде плътна, кремообразна и с чиста хапка, с деликатен ванилов финал.