ஸ்டிக்கில் வனிலா ஐஸ் கிரீம் பார்

HEADNOTE
இது வனிலா ஐஸ் கிரீமின் மிகத் தூய வெளிப்பாடு: குளிர்ச்சியான, சுத்தமான, மற்றும் சமநிலையுடையது; நாவை மென்மையாக மூடும் அளவு செறிவும், அதே நேரத்தில் நயமுடன் இருக்கத் தேவையான கட்டுப்பாடும் இதில் உள்ளன. ஸ்டெபிலைசர் இந்த பாருக்கு நுணுக்கமான, ஒரேமாதிரியான அமைப்பையும் சுத்தமான கடிப்பையும் தருகிறது; வனிலாவின் சுவை முதல் ருசியிலிருந்து இறுதி வரை தெளிவாகத் தொடர்கிறது. குச்சியில் பரிமாறப்படும் இது மென்மையான, உறுதியான, துல்லியமானதாக இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் பனித்துகள்களுடன் அல்ல, ஒருபோதும் கனமாக அல்ல.

RECIPE ESSENTIALS
உணவு வகை: உறையவைத்த இனிப்பு
சமையல் அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய ஐரோப்பிய பாணி கான்ஃபெக்ஷன்
பாட வகை: இனிப்பு
விளைவு: 1 பார்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 80 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
உறையவைக்கும் நேரம்: 6 மணி நேரம்
மொத்த நேரம்: 6 மணி நேரம் 25 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

EQUIPMENT
சிறிய சாஸ்பான்
டிஜிட்டல் தராசு
விஸ்க்
நுண்துளை வடிகட்டி
கலக்கும் கிண்ணம்
ஐஸ் கிரீம் பார் மோல்ட்
மரக் குச்சி
ஃப்ரீசர்

INGREDIENTS
பால்: 34 g
கிரீம்: 28 g
சர்க்கரை: 15 g
வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட்: 2 g
ஸ்டெபிலைசர்: 1 g

METHOD

1. ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் பால், கிரீம், சர்க்கரை, மற்றும் ஸ்டெபிலைசரை சேர்க்கவும். ஸ்டெபிலைசர் சமமாகப் பரவியும் உலர்ந்த துகள்கள் எதுவும் மீதமில்லாமலும் இருக்கும் வரை நன்றாக விஸ்க் செய்யவும்.

2. பாத்திரத்தை மிதமான சூட்டில் வைத்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை விஸ்க் செய்யவும்; சர்க்கரை முழுமையாக கரைந்து, கலவை சூடாக, நீராவி எழும் நிலையில், மென்மையாக இருக்கும் வரை மட்டும். அது கொதிக்க விட வேண்டாம்.

3. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்டை சேர்த்து விஸ்க் செய்யவும். முழுமையான மென்மையை உறுதிப்படுத்த, கலவையை நுண்துளை வடிகட்டியின் வழியாக சுத்தமான கிண்ணத்தில் வடிக்கவும்.

4. ஐஸ் பாத்தின் மேல் வைத்து, இடைக்கிடையே கிளறிக்கொண்டே, அடிப்படை கலவை முழுமையாக குளிரும் வரை குளிர்விக்கவும்; சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகும். கலவை தொடும்போது குளிர்ச்சியாக உணரப்பட வேண்டும், மேலும் திரவமாகவே இருக்க வேண்டும்.

5. அடிப்படை கலவையை ஐஸ் கிரீம் பார் மோல்டில் ஊற்றி, மரக் குச்சியை நுழைத்து, 6 மணி நேரம் அல்லது முழுவதும் உறைந்து உறுதியாகும் வரை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். பார் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக வெளியே வர வேண்டும் மற்றும் கூர்மையான விளிம்பைத் தக்கவைக்க வேண்டும்.

PLATING AND SERVING
பரிமாறுவதற்கு முன்பாகவே பாரை மோல்டிலிருந்து எடுக்கவும். அதை நேராக நிறுத்தியோ அல்லது குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டில் ஒழுங்காகப் படுக்கவைத்தோ பரிமாறவும்; மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் வடிவம் குலையாமலும் இருக்க வேண்டும். வெளிப்புறம் மெலிதாகும் முன் உடனே பரிமாறவும்.

PROFESSIONAL NOTES
சூடாக்குவதற்கு முன் ஸ்டெபிலைசர் முழுமையாகப் பரவியிருக்க வேண்டும்; ஏதேனும் கட்டிகள் இருந்தால் இறுதி அமைப்பு பாதிக்கப்படும். மோல்டில் ஊற்றுவதற்கு முன் அடிப்படை கலவையை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் பார் சமமாகவும் பனித்துகள்கள் இல்லாமலும் உறையும். இறுதியாக கிடைக்கும் அமைப்பு செறிவான, கிரீமியான, சுத்தமாகக் கடிக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; வனிலாவின் முடிவு சுவை மிதமாக இருக்க வேண்டும்.