સ્ટિક પર વેનિલા આઇસક્રીમ બાર

હેડનોટ
આ વેનિલા આઇસ ક્રીમનું સૌથી શુદ્ધ સ્વરૂપ છે: ઠંડું, સ્વચ્છ અને સંતુલિત, જેમાં મોઢાને કોટ કરવા જેટલી સમૃદ્ધિ છે અને સૌમ્ય રહે એટલો સંયમ છે. સ્ટેબિલાઇઝર બારને સૂક્ષ્મ, સમાન ટેક્સ્ચર અને સ્વચ્છ બાઇટ આપે છે, જ્યારે વેનિલાનો સ્વાદ પ્રથમ ચાખવાથી અંત સુધી હાજર રહે છે. સ્ટિક પર પીરસવામાં આવે ત્યારે તે સ્મૂથ, મજબૂત અને ચોક્કસ હોવું જોઈએ—ક્યારેય બરફાળું નહીં, ક્યારેય ભારે નહીં.

રેસીપી એસેન્શિયલ્સ
ડિશ શ્રેણી: ફ્રોઝન ડેઝર્ટ
રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન-શૈલી કન્ફેક્શન
કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ
ઉપજ: 1 બાર
સર્વિંગ સાઇઝ: 80 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 10 મિનિટ
ફ્રીઝિંગ સમય: 6 કલાક
કુલ સમય: 6 કલાક 25 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

ઉપકરણ
નાનું સોસપૅન
ડિજિટલ સ્કેલ
વિસ્ક
ફાઇન-મેશ છણી
મિક્સિંગ બાઉલ
આઇસ ક્રીમ બાર મોલ્ડ
લાકડાની સ્ટિક
ફ્રીઝર

સામગ્રી
દૂધ: 34 g
ક્રીમ: 28 g
ખાંડ: 15 g
વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ: 2 g
સ્ટેબિલાઇઝર: 1 g

રીત

1. નાનાં સોસપૅનમાં દૂધ, ક્રીમ, ખાંડ અને સ્ટેબિલાઇઝર ભેગાં કરો. સ્ટેબિલાઇઝર સમાન રીતે ફેલાઈ જાય અને કોઈ સુકા ગાંઠિયા ભાગો ન રહે ત્યાં સુધી સારી રીતે વિસ્ક કરો.

2. પૅનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને 3 થી 4 મિનિટ સુધી વિસ્ક કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે ખાંડ સંપૂર્ણ રીતે ઓગળી જાય અને મિશ્રણ ગરમ, વરાળ છોડતું અને સ્મૂથ બને. તેને ઉકળવા ન દો.

3. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ વિસ્ક કરીને ભેળવો. સંપૂર્ણ સ્મૂથનેસ માટે મિશ્રણને ફાઇન-મેશ છણીમાંથી પસાર કરીને સ્વચ્છ બાઉલમાં ગાળો.

4. બેઝને આઇસ બાથ પર રાખીને, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા, સંપૂર્ણ ઠંડું થાય ત્યાં સુધી ઠંડું કરો, અંદાજે 20 મિનિટ. મિશ્રણ સ્પર્શે ઠંડું લાગવું જોઈએ અને પ્રવાહી જ રહેવું જોઈએ.

5. બેઝને આઇસ ક્રીમ બાર મોલ્ડમાં રેડો, લાકડાની સ્ટિક મૂકો અને 6 કલાક માટે, અથવા સંપૂર્ણ રીતે સેટ થઈને સર્વત્ર મજબૂત થાય ત્યાં સુધી, ફ્રીઝ કરો. બાર મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર આવવો જોઈએ અને તેની ધાર તીક્ષ્ણ રહેવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ
પીરસતા પહેલાં જ બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો. તેને સીધું ઉભું અથવા ઠંડી પ્લેટ પર ગોઠવીને પીરસો, સપાટી સ્મૂથ અને આકાર અખંડિત રહે તે રીતે. બહારનો ભાગ નરમ પડે તે પહેલાં તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો
ગરમ કરતાં પહેલાં સ્ટેબિલાઇઝર સંપૂર્ણ રીતે ફેલાયેલું હોવું જોઈએ; કોઈપણ ગાંઠો અંતિમ ટેક્સ્ચરને બગાડશે. મોલ્ડમાં રેડતાં પહેલાં બેઝને ઠંડું રાખો જેથી બાર સમાન રીતે અને બરફના સ્ફટિકો વિના ફ્રીઝ થાય. તૈયાર ટેક્સ્ચર ઘન, ક્રીમી અને સ્વચ્છ બાઇટવાળું હોવું જોઈએ, સાથે સંયમિત વેનિલા ફિનિશ.