Vanille-ijs op een stokje
Geregistreerd door @leo | 0 gebruikers vonden dit voedingsmiddel leuk | 0 gebruikers hebben dit voedingsmiddel opgeslagen
Voedingswaarden
Per portie van 80 g
% Dagelijkse waarde gebaseerd op een dieet van 2000 kcal
Calorieën
170 kcal
9% DV
Totaal vet
9.2g
14% DV
Enkelvoudig onverzadigde vetten2.8g
Meervoudig onverzadigde vetten0.3g
Verzadigde vetten5.8g
Transvet0.3g
Totale koolhydraten
19.5g
7% DV
Zetmeel1.5g
Suikers18.0g
Eiwit
3.2g
6% DV
Dierlijke eiwitten3.2g
Over
Een simpel vanille-ijsje op een stokje zonder zichtbare coating. Waarschijnlijk een zuiveltoetje met matig veel suiker en vet, weinig eiwit en vrijwel geen vezels.
Ingrediënten
Vitaminen & mineralen
Vitaminen
| Voedingsstof | Hoeveelheid | DV% | Halfwaardetijd |
|---|---|---|---|
| Choline | 14.0mg | 3% | |
| Vitamine A | 95.0mcg | 11% | |
| Thiamine (B1) | 0.0mg | 3% | |
| Vitamine B12 | 0.3mcg | 15% | |
| Riboflavine (B2) | 0.2mg | 12% | |
| Niacine (B3) | 0.1mg | 1% | |
| Pantotheenzuur (B5) | 0.5mg | 9% | |
| Vitamine B6 | 0.0mg | 2% | |
| Biotine (B7) | 2.0mcg | 7% | |
| Folaat (B9) | 4.0mcg | 1% | |
| Vitamine C | 0.3mg | 0% | |
| Vitamine D | 0.4mcg | 2% | |
| Vitamine E | 0.2mg | 1% | |
| Vitamine K | 0.6mcg | 1% |
Mineralen
| Voedingsstof | Hoeveelheid | DV% | Halfwaardetijd |
|---|---|---|---|
| Calcium | 105.0mg | 11% | |
| Koper | 20.0mcg | 2% | |
| IJzer | 0.1mg | 1% | |
| Magnesium | 10.0mg | 2% | |
| Fosfor | 90.0mg | 13% | |
| Kalium | 150.0mg | 3% | |
| Selenium | 2.5mcg | 5% | |
| Natrium | 55.0mg | 2% | |
| Zink | 0.3mg | 3% |
Vanille-ijsreep
INLEIDING
Dit is de puurste uitdrukking van vanille-ijs: koud, zuiver en in balans, met genoeg rijkdom om het gehemelte te bedekken en genoeg terughoudendheid om elegant te blijven. De stabilisator geeft de reep een fijne, gelijkmatige textuur en een zuivere beet, terwijl de vanille van de eerste smaak tot de afdronk aanwezig blijft. Geserveerd op een stokje moet hij glad, stevig en precies zijn, nooit ijzig, nooit zwaar.
RECEPTESSENTIALS
Gerechtcategorie: Bevroren dessert
Keuken of oorsprong: Klassieke Europese confiseriestijl
Type gang: Dessert
Opbrengst: 1 reep
Portiegrootte: 80 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Vriestijd: 6 uur
Totale tijd: 6 uur 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
BENODIGDHEDEN
Kleine steelpan
Digitale weegschaal
Garde
Fijne zeef
Mengkom
IJsreepvorm
Houten stokje
Vriezer
INGREDIËNTEN
Melk: 34 g
Room: 28 g
Suiker: 15 g
Vanille-extract: 2 g
Stabilisator: 1 g
BEREIDING
1. Doe de melk, room, suiker en stabilisator in een kleine steelpan. Klop grondig met een garde tot de stabilisator gelijkmatig verdeeld is en er geen droge klontjes meer zijn.
2. Zet de pan op middelhoog vuur en klop 3 tot 4 minuten, net totdat de suiker volledig is opgelost en het mengsel heet, dampend en glad is. Laat het niet koken.
3. Haal van het vuur en klop het vanille-extract erdoor. Giet het mengsel door een fijne zeef in een schone kom om een perfect glad resultaat te garanderen.
4. Koel de basis op een ijsbad, af en toe roerend, tot deze volledig koud is, ongeveer 20 minuten. Het mengsel moet koud aanvoelen en vloeibaar blijven.
5. Giet de basis in de ijsreepvorm, steek het houten stokje erin en vries 6 uur in, of tot volledig bevroren en overal stevig. De reep moet netjes uit de vorm komen en een strakke rand behouden.
OPMAAK EN SERVEREN
Haal de reep vlak voor het serveren uit de vorm. Presenteer hem rechtop of netjes liggend op een gekoeld bord, met een glad oppervlak en een intacte vorm. Serveer onmiddellijk, voordat de buitenkant zacht wordt.
PROFESSIONELE OPMERKINGEN
De stabilisator moet volledig verdeeld zijn vóór het verwarmen; elke klontvorming zal de uiteindelijke textuur aantasten. Houd de basis koud vóór het vormen zodat de reep gelijkmatig bevriest en zonder ijskristallen. De uiteindelijke textuur moet dicht, romig en zuiver van beet zijn, met een ingetogen vanille-afdronk.
Dit is de puurste uitdrukking van vanille-ijs: koud, zuiver en in balans, met genoeg rijkdom om het gehemelte te bedekken en genoeg terughoudendheid om elegant te blijven. De stabilisator geeft de reep een fijne, gelijkmatige textuur en een zuivere beet, terwijl de vanille van de eerste smaak tot de afdronk aanwezig blijft. Geserveerd op een stokje moet hij glad, stevig en precies zijn, nooit ijzig, nooit zwaar.
RECEPTESSENTIALS
Gerechtcategorie: Bevroren dessert
Keuken of oorsprong: Klassieke Europese confiseriestijl
Type gang: Dessert
Opbrengst: 1 reep
Portiegrootte: 80 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Vriestijd: 6 uur
Totale tijd: 6 uur 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
BENODIGDHEDEN
Kleine steelpan
Digitale weegschaal
Garde
Fijne zeef
Mengkom
IJsreepvorm
Houten stokje
Vriezer
INGREDIËNTEN
Melk: 34 g
Room: 28 g
Suiker: 15 g
Vanille-extract: 2 g
Stabilisator: 1 g
BEREIDING
OPMAAK EN SERVEREN
Haal de reep vlak voor het serveren uit de vorm. Presenteer hem rechtop of netjes liggend op een gekoeld bord, met een glad oppervlak en een intacte vorm. Serveer onmiddellijk, voordat de buitenkant zacht wordt.
PROFESSIONELE OPMERKINGEN
De stabilisator moet volledig verdeeld zijn vóór het verwarmen; elke klontvorming zal de uiteindelijke textuur aantasten. Houd de basis koud vóór het vormen zodat de reep gelijkmatig bevriest en zonder ijskristallen. De uiteindelijke textuur moet dicht, romig en zuiver van beet zijn, met een ingetogen vanille-afdronk.
VegetarischGebalanceerd