স্টিকে ভ্যানিলা আইসক্রিম বার

হেডনোট
এটি ভ্যানিলা আইস ক্রিমের সবচেয়ে বিশুদ্ধ প্রকাশ: ঠান্ডা, নির্মল এবং ভারসাম্যপূর্ণ, এমন পর্যাপ্ত সমৃদ্ধি সহ যা জিহ্বাকে মসৃণভাবে আবৃত করে, আবার এমন সংযমও রাখে যা একে মার্জিত রাখে। স্ট্যাবিলাইজার বারটিকে সূক্ষ্ম, সমান টেক্সচার এবং পরিষ্কার কামড় দেয়, আর ভ্যানিলার স্বাদ প্রথম আস্বাদন থেকে শেষ পর্যন্ত উপস্থিত থাকে। স্টিকে পরিবেশন করলে এটি হওয়া উচিত মসৃণ, দৃঢ় এবং নিখুঁত—কখনও বরফকুচির মতো নয়, কখনও ভারী নয়।

রেসিপির প্রয়োজনীয় তথ্য
ডিশের ধরন: হিমায়িত ডেজার্ট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয়-ধাঁচের কনফেকশন
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট
ফলন: ১টি বার
প্রতি পরিবেশন: 80 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
জমাতে সময়: 6 ঘণ্টা
মোট সময়: 6 ঘণ্টা 25 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম
ছোট সসপ্যান
ডিজিটাল স্কেল
হুইস্ক
ফাইন-মেশ ছাঁকনি
মিক্সিং বোল
আইস ক্রিম বার মোল্ড
কাঠের স্টিক
ফ্রিজার

উপকরণ
দুধ: 34 g
ক্রিম: 28 g
চিনি: 15 g
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট: 2 g
স্ট্যাবিলাইজার: 1 g

প্রণালি

1. একটি ছোট সসপ্যানে দুধ, ক্রিম, চিনি এবং স্ট্যাবিলাইজার একসঙ্গে দিন। হুইস্ক দিয়ে ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না স্ট্যাবিলাইজার সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোথাও শুকনো অংশ না থাকে।

2. প্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট হুইস্ক করুন, শুধু যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি গরম, বাষ্প ওঠা ও মসৃণ হয়। এটি ফুটতে দেবেন না।

3. আঁচ থেকে নামিয়ে ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট মিশিয়ে নিন। নিখুঁত মসৃণতা নিশ্চিত করতে মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার বাটিতে ফাইন-মেশ ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

4. একটি আইস বাথের উপর বেসটি ঠান্ডা করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়, প্রায় 20 মিনিট। মিশ্রণটি স্পর্শে ঠান্ডা লাগবে এবং তরলই থাকবে।

5. বেসটি আইস ক্রিম বার মোল্ডে ঢেলে কাঠের স্টিক বসিয়ে 6 ঘণ্টা ফ্রিজ করুন, অথবা সম্পূর্ণভাবে সেট হয়ে সর্বত্র দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত। বারটি মোল্ড থেকে পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসবে এবং ধারালো প্রান্ত ধরে রাখবে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন
পরিবেশনের ঠিক আগে বারটি মোল্ড থেকে বের করুন। এটি সোজা করে বা ঠান্ডা প্লেটে পরিপাটি করে শুইয়ে পরিবেশন করুন, যেন পৃষ্ঠ মসৃণ থাকে এবং আকার অক্ষুণ্ণ থাকে। বাইরের অংশ নরম হওয়ার আগে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট
গরম করার আগে স্ট্যাবিলাইজার অবশ্যই পুরোপুরি ছড়িয়ে যেতে হবে; কোনো দলা থাকলে চূড়ান্ত টেক্সচার নষ্ট হবে। মোল্ডে ঢালার আগে বেসটি ঠান্ডা রাখুন, যাতে বারটি সমানভাবে এবং বরফকণা ছাড়াই জমে। চূড়ান্ত টেক্সচার হওয়া উচিত ঘন, ক্রিমি এবং পরিষ্কার কামড়যুক্ত, সংযত ভ্যানিলা-সমাপ্তি সহ।