स्टिकवरील व्हॅनिला आईस्क्रीम बार

प्रस्तावना
ही व्हॅनिला आइस क्रीमची सर्वात शुद्ध अभिव्यक्ती आहे: थंड, स्वच्छ आणि संतुलित, जिभेवर मऊसर थर देईल इतकी समृद्ध आणि तरीही देखणेपणा टिकवून ठेवेल इतकी संयत. Stabilizer मुळे बारला सूक्ष्म, एकसमान पोत आणि स्वच्छ चावा मिळतो, तर व्हॅनिलाची चव पहिल्या घासापासून शेवटपर्यंत स्पष्ट राहते. काडीवर सर्व्ह केल्यावर तो गुळगुळीत, घट्ट आणि नेमका असावा—कधीही बर्फाळ नाही, कधीही जड नाही.

रेसिपीची आवश्यक माहिती
पदार्थाचा प्रकार: गोठवलेला डेझर्ट
खाद्यपरंपरा किंवा उगम: क्लासिक युरोपियन-शैलीतील कन्फेक्शन
कोर्स प्रकार: डेझर्ट
उत्पन्न: 1 बार
प्रति सर्व्हिंग: 80 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे
गोठवण्याची वेळ: 6 तास
एकूण वेळ: 6 तास 25 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे
लहान सॉसपॅन
डिजिटल वजनकाटा
फेटणी
बारीक-जाळीची चाळणी
मिक्सिंग बाउल
आइस क्रीम बार साचा
लाकडी काडी
फ्रीझर

साहित्य
दूध: 34 g
क्रीम: 28 g
साखर: 15 g
व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट: 2 g
Stabilizer: 1 g

कृती

1. लहान सॉसपॅनमध्ये दूध, क्रीम, साखर आणि Stabilizer एकत्र करा. Stabilizer सारखा पसरला जाईपर्यंत आणि कोरडे गुठळीसारखे भाग उरू नयेत तोपर्यंत नीट फेटा.

2. पॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि 3 ते 4 मिनिटे फेटत राहा, फक्त साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत आणि मिश्रण गरम, वाफाळते व गुळगुळीत होईपर्यंत. ते उकळू देऊ नका.

3. आचेवरून उतरवा आणि त्यात व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट फेटून मिसळा. परिपूर्ण गुळगुळीतपणासाठी मिश्रण बारीक-जाळीच्या चाळणीतून स्वच्छ बाउलमध्ये गाळा.

4. बर्फाच्या आंघोळीवर बेस थंड करा, मध्येच हलवत, तो पूर्णपणे थंड होईपर्यंत, साधारण 20 मिनिटे. मिश्रण स्पर्शाला थंड वाटले पाहिजे आणि तरीही ओघळते राहिले पाहिजे.

5. बेस आइस क्रीम बार साच्यात ओता, लाकडी काडी घाला आणि 6 तास गोठवा, किंवा पूर्णपणे सेट होऊन सर्वत्र घट्ट होईपर्यंत. बार साच्यातून स्वच्छ सुटला पाहिजे आणि त्याची कडा स्पष्ट राहिली पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग
सर्व्ह करण्याच्या अगदी आधी बार साच्यातून काढा. तो उभा किंवा थंड प्लेटवर नीट ठेवून सादर करा, पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि आकार अबाधित ठेवून. बाहेरील भाग मऊ होण्यापूर्वी लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी
गरम करण्यापूर्वी Stabilizer पूर्णपणे एकसमान पसरला पाहिजे; कोणत्याही गुठळ्या अंतिम पोत बिघडवतील. साच्यात ओतण्यापूर्वी बेस थंड ठेवा, म्हणजे बार एकसमान गोठेल आणि बर्फाचे स्फटिक तयार होणार नाहीत. अंतिम पोत दाट, क्रीमी आणि स्वच्छ चावा देणारा असावा, शेवटी संयत व्हॅनिला चव राहील अशी.