ਸਟਿਕ ਉੱਤੇ ਵੈਨਿਲਾ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਬਾਰ

HEADNOTE
ਇਹ ਵੈਨਿਲਾ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਖ਼ਾਲਿਸ ਰੂਪ ਹੈ: ਠੰਡੀ, ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਇੰਨੀ ਰਿਚ ਕਿ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਲਏ ਅਤੇ ਇੰਨੀ ਸੰਯਮਿਤ ਕਿ ਨਫ਼ਾਸਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹੇ। ਸਟੇਬਿਲਾਈਜ਼ਰ ਬਾਰ ਨੂੰ ਬਰੀਕ, ਇਕਸਾਰ ਬਣਾਵਟ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਟਕਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਵੈਨਿਲਾ ਪਹਿਲੇ ਸਵਾਦ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ ਮੌਜੂਦ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਸਟਿਕ ਉੱਤੇ ਪਰੋਸੀ ਜਾਣ ਤੇ, ਇਹ ਮਲਾਇਮ, ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ—ਨਾ ਕਦੇ ਬਰਫ਼ੀਲੀ, ਨਾ ਕਦੇ ਭਾਰੀ।

RECIPE ESSENTIALS
ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਜਮੀ ਹੋਈ ਮਿਠਾਈ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਕਲਾਸਿਕ ਯੂਰਪੀਅਨ-ਸਟਾਈਲ ਕਨਫੈਕਸ਼ਨ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮਿਠਾਈ
ਉਪਜ: 1 ਬਾਰ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 80 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ
ਜਮਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 6 ਘੰਟੇ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 6 ਘੰਟੇ 25 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

EQUIPMENT
ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ
ਡਿਜ਼ਿਟਲ ਤਰਾਜੂ
ਵਿਸਕ
ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਬਾਰ ਮੋਲਡ
ਲੱਕੜੀ ਦੀ ਸਟਿਕ
ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ

INGREDIENTS
ਦੂਧ: 34 g
ਕ੍ਰੀਮ: 28 g
ਚੀਨੀ: 15 g
ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ: 2 g
ਸਟੇਬਿਲਾਈਜ਼ਰ: 1 g

METHOD

1. ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦੂਧ, ਕ੍ਰੀਮ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਸਟੇਬਿਲਾਈਜ਼ਰ ਮਿਲਾਓ। ਵਿਸਕ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸਟੇਬਿਲਾਈਜ਼ਰ ਇਕਸਾਰ ਨਾ ਫੈਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕੋਈ ਸੁੱਕੇ ਗੁੱਛੇ ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਣ।

2. ਪੈਨ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਵਿਸਕ ਕਰੋ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਕਿ ਚੀਨੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁੱਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਰਮ, ਭਾਫ਼ਦਾਰ ਅਤੇ ਮਲਾਇਮ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸਨੂੰ ਉਬਲਣ ਨਾ ਦਿਓ।

3. ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ ਮਿਲਾ ਕੇ ਵਿਸਕ ਕਰੋ। ਪੂਰੀ ਮਲਾਇਮਤਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ ਰਾਹੀਂ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਛਾਣ ਲਵੋ।

4. ਬੇਸ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਵਾਲੇ ਬਾਥ ਉੱਤੇ ਰੱਖ ਕੇ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਛੂਹਣ ਤੇ ਠੰਢਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਰਲ ਹੀ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

5. ਬੇਸ ਨੂੰ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਬਾਰ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਲੱਕੜੀ ਦੀ ਸਟਿਕ ਲਗਾਓ, ਅਤੇ 6 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਜਮਾਓ, ਜਾਂ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੈੱਟ ਹੋ ਕੇ ਹਰ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਬਾਰ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਫ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਿਕਲਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਕਿਨਾਰਾ ਤਿੱਖਾ ਬਣਿਆ ਰਹੇ।

PLATING AND SERVING
ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਬਾਰ ਨੂੰ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢੋ। ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਖੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਠੰਢੀ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਰੱਖ ਕੇ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਤਹ ਮਲਾਇਮ ਰਹੇ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਸਹੀ ਬਣਿਆ ਰਹੇ। ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ।

PROFESSIONAL NOTES
ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਟੇਬਿਲਾਈਜ਼ਰ ਦਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਕਸਾਰ ਫੈਲਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਕੋਈ ਵੀ ਗੁੱਠਲਾਪਣ ਅੰਤਿਮ ਬਣਾਵਟ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰੇਗਾ। ਮੋਲਡ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੇਸ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬਾਰ ਇਕਸਾਰ ਜਮੇ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨਾ ਬਣਨ। ਤਿਆਰ ਬਣਾਵਟ ਘਣੀ, ਕ੍ਰੀਮੀ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਟਕੇ ਵਾਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਵੈਨਿਲਾ ਅੰਤ ਸੰਯਮਿਤ ਹੋਵੇ।