Shake proteic cu whey, afine și unt de arahide

Notă introductivă

Acest shake se bazează pe reținere: zer curat, bogăția discretă a untului de arahide și aciditatea luminoasă a afinelor. Ar trebui să aibă un gust echilibrat, nu greu, cu o textură fină, un final rece și suficient caracter fructat pentru a menține baza proteică vie. Când este blenduit corect, se bea ca un shake de recuperare precis și modern, mai degrabă decât ca un compromis îndulcit.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Shake proteic

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tip de fel: Băutură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 266 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Blender de mare viteză

Cântar digital

Pahar înalt pentru servire

Ingrediente

170 g apă

50 g afine

16 g unt de arahide

30 g pudră proteică din izolat de zer

Metodă

1. Turnați mai întâi apa în blender. Adăugați afinele, apoi untul de arahide, apoi pudra proteică din izolat de zer. Această ordine ajută la o blenduire mai fină și reduce formarea zonelor uscate.

2. Blendați la viteză mare timp de 30 până la 45 de secunde, până când amestecul este complet emulsionat și uniform violet-albăstrui, fără urme vizibile de pudră. Textura trebuie să fie lucioasă, fluidă și ușor aerată, nu spumoasă.

3. Opriți blenderul și verificați consistența shake-ului. Dacă a mai rămas unt de arahide pe pereți sau la bază, blendați încă 10 secunde, până când amestecul devine complet omogen.

4. Turnați imediat în paharul de servire. Shake-ul finit trebuie să fie rece, fin și uniform suspendat, fără separare.

Plating și servire

Serviți imediat într-un pahar înalt răcit. Suprafața trebuie să fie curată, iar textura opacă, cu un luciu delicat și o densitate echilibrată, ușor de băut.

Note profesionale

Folosiți un blender de mare viteză pentru a dispersa complet untul de arahide; o blenduire mai slabă lasă shake-ul grunjos și tern. Adăugați pudra proteică la final, astfel încât să se hidrateze uniform și să nu se lipească de carcasa lamei. Dacă afinele sunt congelate, shake-ul va deveni mai gros și mai rece, dar timpul de blenduire ar trebui să rămână scurt și controlat.