Batut de proteïna de sèrum amb nabius i mantega de cacauet

Nota introductòria

Aquest batut es basa en la contenció: sèrum net, la riquesa discreta de la mantega de cacauet i l'acidesa viva dels nabius. Hauria de tenir un gust equilibrat més que no pas pesant, amb una textura suau, un final fred i prou caràcter de fruita per mantenir viva la base proteica. Quan es bat correctament, es beu com un batut de recuperació precís i modern, en lloc d'un compromís ensucrat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Batut de proteïna

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 266 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Batedora d'alta velocitat

Bàscula digital

Got alt per servir

Ingredients

170 g d'aigua

50 g de nabius

16 g de mantega de cacauet

30 g de proteïna de sèrum aïllada en pols

Mètode

1. Aboqueu primer l'aigua a la batedora. Afegiu-hi els nabius, després la mantega de cacauet i, finalment, la proteïna de sèrum aïllada en pols. Aquest ordre afavoreix una barreja més suau i redueix les bosses de pols seca.

2. Bateu a velocitat alta durant 30 a 45 segons, fins que quedi completament emulsionat i d'un color porpra blavós uniforme, sense cap rastre visible de pols. La textura ha de ser brillant, fluida i lleugerament airejada, no escumosa.

3. Atureu la batedora i comproveu la consistència del batut. Si queda mantega de cacauet als costats o a la base, bateu 10 segons més fins que la barreja sigui completament homogènia.

4. Aboqueu-lo immediatament al got de servir. El batut acabat ha de ser fred, suau i uniformement suspès, sense separació.

Emplatat i servei

Serviu-lo de seguida en un got alt fred. La superfície ha d'estar neta i el cos ha de ser opac, amb una lleu lluïssor i un gruix equilibrat i fàcil de beure.

Notes professionals

Feu servir una batedora d'alta velocitat per dispersar completament la mantega de cacauet; una barreja menys potent deixa el batut aspre i apagat. Afegiu la proteïna en pols al final perquè s'hidrati de manera uniforme i no s'adhereixi a l'allotjament de les fulles. Si els nabius són congelats, el batut quedarà més espès i més fred, però el temps de batut ha de continuar sent breu i controlat.