Vložene trakove redkve daikon

Uvod

To je čista, živahna vložnina, zgrajena na zadržanosti: hrustljav daikon, natančno odmerjena slanica in zaključek, ki je oster brez agresivnosti. Njena vrednost je v kontrastu, saj bogatejšim jedem prinaša lahkotnost, svežino in natančnost. Če je pripravljena pravilno, ostane redkev daikon na robovih prosojna, v sredici pa prijetno čvrsta.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Vložena zelenjava

Kulinarika ali izvor: po navdihu vzhodnoazijske kuhinje

Vrsta jedi: Dodatek ali priloga

Količina: 85 g

Velikost porcije: 85 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 3 minute

Skupni čas: 13 minut, plus 30 minut počivanja

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Fino cedilo

Toplotno odporna skleda ali manjša posoda

Lupilec za zelenjavo ali nož

Deska za rezanje

Kuhinjska tehtnica

Sestavine

60 g redkve daikon, olupljene

15 g kisa

8 g sladkorja

2 g soli

Postopek

1. Daikon narežite na tanke, enakomerne trakove, približno 3 do 4 mm debele in 40 do 50 mm dolge. Enakomernost je bistvena; trakovi se morajo vlagati z enako hitrostjo in ohraniti hrustljav, čist ugriz.

2. V majhni kozici zmešajte kis, sladkor in sol. Postavite na nizek ogenj in mešajte 2 do 3 minute, le toliko, da se sladkor in sol popolnoma raztopita in je tekočina bistra. Ne pustite, da zavre.

3. Trakove daikona prenesite v toplotno odporno skledo ali posodo. Prelijte jih s toplo slanico in trakove potisnite navzdol, da bodo enakomerno potopljeni.

4. Pustite stati 30 minut pri sobni temperaturi. Daikon se mora na površini rahlo zmehčati, v sredini pa ostati izrazito hrustljav, s svetlo, uravnoteženo ostrino.

5. Po želji rahlo odcedite skozi fino cedilo, če želite bolj suh zaključek, ali postrezite z majhno količino slanice za izrazitejšo vložnino.

Serviranje in postavitev na krožnik

Daikon razporedite v urejen, rahel kupček ali plitvo linijo, tako da trakovi naravno padejo, namesto da bi jih stiskali skupaj. Končna vložnina mora biti videti bleda, sijoča in natančna, s čisto kislo noto ter čvrsto, osvežilno teksturo.

Strokovne opombe

Uporabite daikon, ki je čvrst in težak glede na svojo velikost; z vodo prepojene korenine razvodenijo tako teksturo kot okus. Slanica naj bo topla, ne vroča, da se redkev začini, ne da bi izgubila svojo hrustljavost. Ravnovesje mora izražati zadržano sladkost, čisto slanost in svetel zaključek s kisom.