ஊறுகாய் டைகான் முள்ளங்கி துண்டுகள்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட சுத்தமான, புத்துணர்ச்சியான ஒரு ஊறுகாய்: மொறுமொறுப்பான டைகான், அளவான உப்புநீர் கலவை, மேலும் கடுமையில்லாத கூர்மையான இறுதி சுவை. இதன் மதிப்பு முரண்பாட்டில்தான் உள்ளது; செறிவான உணவுகளுக்கு இலகுத்தன்மை, புத்துணர்ச்சி, மற்றும் துல்லியத்தை இது சேர்க்கிறது. சரியாக தயாரித்தால், டைகான் ஓரங்களில் ஒளி ஊடுருவும் தோற்றத்துடன் இருந்து, மையத்தில் திருப்திகரமான உறுதியைத் தக்கவைக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஊறுகாய் காய்கறி

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: கிழக்கு ஆசியத் தாக்கம் பெற்றது

பரிமாறும் வகை: துணைச்சேர்க்கை அல்லது பக்க உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 85 g

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 85 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 3 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 13 நிமிடங்கள், கூடுதலாக 30 நிமிடங்கள் ஓய்விற்கு

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ் பான்

நுண்துளை வடிகட்டி

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம் அல்லது சிறிய கன்டெய்னர்

காய்கறி தோல் சீவணி அல்லது கத்தி

நறுக்கும் பலகை

எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

60 g டைகான் முள்ளங்கி, தோல் நீக்கப்பட்டது

15 g வினிகர்

8 g சர்க்கரை

2 g உப்பு

செய்முறை

1. டைகானை மெல்லிய, சமமான நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கவும்; சுமார் 3 முதல் 4 mm தடிமனும் 40 முதல் 50 mm நீளமும் இருக்க வேண்டும். ஒரே அளவு மிகவும் முக்கியம்; எல்லா துண்டுகளும் ஒரே வேகத்தில் ஊறி, மொறுமொறுப்பான சுத்தமான கடிப்பைத் தக்கவைக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய சாஸ் பானில் வினிகர், சர்க்கரை, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். மிதமான குறைந்த சூட்டில் வைத்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கிளறவும்; சர்க்கரையும் உப்பும் முழுவதும் கரைந்து, திரவம் தெளிவாகும் வரை மட்டும். கொதிக்க விட வேண்டாம்.

3. டைகான் துண்டுகளை வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம் அல்லது கன்டெய்னருக்கு மாற்றவும். வெதுவெதுப்பான உப்புநீர் கலவையை டைகானின் மேல் ஊற்றி, எல்லா துண்டுகளும் சமமாக மூழ்கும் வகையில் மெதுவாக அழுத்தவும்.

4. அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும். டைகான் மேற்பரப்பில் சற்றே மென்மையடைய வேண்டும்; ஆனால் மையத்தில் தெளிவாக மொறுமொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும், மேலும் பிரகாசமான, சமநிலையான கூர்மையான சுவை இருக்க வேண்டும்.

5. இன்னும் உலர்ந்த இறுதி தோற்றம் வேண்டுமெனில் நுண்துளை வடிகட்டியில் லேசாக வடிக்கவும்; அல்லது மேலும் தெளிவான ஊறுகாய் சுவைக்காக சிறிதளவு உப்புநீர் கலவையுடன் பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

டைகானை ஒழுங்கான, தளர்வான சிறிய மேடு போல அல்லது தாழ்ந்த கோடு போல அமைக்கவும்; துண்டுகளை நெருக்கிப் பதிக்காமல், இயல்பாக விழ அனுமதிக்கவும். தயாரான ஊறுகாய் வெளிர் நிறம், பளபளப்பு, மற்றும் துல்லியமான தோற்றத்துடன் இருக்க வேண்டும்; சுத்தமான அமிலத் தாக்கமும் உறுதியான, புத்துணர்ச்சியான அமைப்பும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அளவுக்கு ஏற்ப உறுதியானதும் கனமாகவும் இருக்கும் டைகானை பயன்படுத்தவும்; நீர் நிரம்பிய வேர் பகுதி அமைப்பையும் சுவையையும் இரண்டையும் மங்கச் செய்யும். உப்புநீர் கலவை வெதுவெதுப்பாக இருக்க வேண்டும், சூடாக அல்ல; அப்போதுதான் முள்ளங்கி தனது மொறுமொறுப்பை இழக்காமல் சுவை ஏற்றுக்கொள்ளும். இறுதி சமநிலை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு, சுத்தமான உப்பு, மற்றும் பிரகாசமான வினிகர் நிறைவு சுவையாக இருக்க வேண்டும்.