Ukiseljene trakice daikon rotkve

Напомена

Ово је чист, светао кисели прилог заснован на уздржаности: хрскави даикон, одмерен расол и завршница која је оштра без агресивности. Његова вредност лежи у контрасту, јер доноси лакоћу, свежину и прецизност богатијим јелима. Када је правилно припремљен, даикон остаје провидан по ивицама и пријатно чврст у средини.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Кисело поврће

Кухиња или порекло: Инспирисано источноазијском кухињом

Врста јела: Зачински додатак или прилог

Принос: 85 g

Величина порције: 85 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 3 минута

Укупно време: 13 минута, плус 30 минута одмарања

Тежина припреме: Лако

Опрема

Мала шерпа

Фино сито

Посуда отпорна на топлоту или мала посуда

Љуштилица за поврће или нож

Даска за сечење

Кухињска вага

Састојци

60 g даикон роткве, ољуштене

15 g сирћета

8 g шећера

2 g соли

Поступак

1. Исеците даикон на танке, уједначене траке, приближно 3 до 4 mm дебљине и 40 до 50 mm дужине. Уједначеност је кључна; траке морају да се киселе истом брзином и да задрже хрскав, чист загриз.

2. У малој шерпи помешајте сирће, шећер и со. Ставите на тиху ватру и мешајте 2 до 3 минута, тек док се шећер и со потпуно не растворе и течност не постане бистра. Не дозволите да проври.

3. Пребаците траке даикона у посуду отпорну на топлоту или у мању посуду. Прелијте даикон топлим расолом и притисните траке надоле тако да буду равномерно потопљене.

4. Оставите да стоји на собној температури 30 минута. Даикон треба благо да омекша на површини, а да у средини остане изразито хрскав, са светлом, уравнотеженом оштрином.

5. Лагано оцедите кроз фино сито ако желите сувљу завршницу, или послужите са малом количином расола за израженији кисели прилог.

Сервирање

Распоредите даикон у уредну, растреситу гомилицу или у плитку линију, пуштајући да траке природно падају уместо да их сабијате. Готов кисели прилог треба да изгледа бледо, сјајно и прецизно, са чистом киселом ивицом и чврстом, освежавајућом текстуром.

Професионалне напомене

Користите даикон који је чврст и тежак за своју величину; воденасти коренови разблажују и текстуру и укус. Нека расол буде топао, не врућ, како би се ротква зачинила без губитка своје хрскавости. Баланс треба да делује као уздржана слаткоћа, чиста сланост и светла завршница сирћета.