Marinētas daikona redīsa strēmelītes

Ievads

Šis ir tīrs, spilgts marinējums, kura pamatā ir atturība: kraukšķīgs daikons, līdzsvarīta marināde un nobeigums, kas ir ass, bet ne agresīvs. Tā vērtība slēpjas kontrastā, piešķirot bagātīgākiem ēdieniem vieglumu, svaigumu un precizitāti. Pareizi pagatavots daikons saglabājas viegli caurspīdīgs malās un patīkami stingrs vidū.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Marinēts dārzenis

Virtuve vai izcelsme: Austrumāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Piedeva vai garnējums

Iznākums: 85 g

Porcijas lielums: 85 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 3 minūtes

Kopējais laiks: 13 minūtes, plus 30 minūtes nostādināšanai

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš

Smalks siets

Karstumizturīga bļoda vai neliels trauks

Dārzeņu mizotājs vai nazis

Griešanas dēlītis

Virtuves svari

Sastāvdaļas

60 g daikona redīsa, nomizota

15 g etiķa

8 g cukura

2 g sāls

Pagatavošana

1. Sagrieziet daikonu smalkās, vienādās strēmelītēs, aptuveni 3 līdz 4 mm biezās un 40 līdz 50 mm garās. Vienādība ir būtiska; strēmelītēm jāmarinējas vienādā tempā un jāsaglabā kraukšķīgs, tīrs kumoss.

2. Nelielā katliņā sajauciet etiķi, cukuru un sāli. Karsējiet uz mazas uguns un maisiet 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši un šķidrums ir dzidrs. Neļaujiet tam uzvārīties.

3. Pārlieciet daikona strēmelītes karstumizturīgā bļodā vai traukā. Pārlejiet daikonu ar silto marinādi un piespiediet strēmelītes uz leju, lai tās būtu vienmērīgi iegremdētas.

4. Atstājiet istabas temperatūrā uz 30 minūtēm. Daikonam virspusē vajadzētu nedaudz mīkstināties, vienlaikus centrā paliekot izteikti kraukšķīgam, ar spilgtu, līdzsvarotu asumu.

5. Ja vēlaties sausāku rezultātu, viegli noteciniet caur smalku sietu, vai arī pasniedziet ar nelielu daudzumu marinādes, lai iegūtu izteiksmīgāku marinējumu.

Noformēšana un pasniegšana

Sakārtojiet daikonu glītā, brīvā kaudzītē vai seklā līnijā, ļaujot strēmelītēm krist dabiski, nevis tās sablīvējot. Gatavajam marinējumam jāizskatās bālam, spīdīgam un precīzam, ar tīru skābuma noti un stingru, atsvaidzinošu tekstūru.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet daikonu, kas ir stingrs un smags attiecībā pret savu izmēru; ūdeņainas saknes mazina gan tekstūru, gan garšu. Marinādi turiet siltu, nevis karstu, lai redīss uzņemtu garšu, nezaudējot savu kraukšķīgumu. Līdzsvaram jāizpaužas kā atturīgam saldumam, tīrai sāļuma notij un spilgtam etiķa nobeigumam.