लोणच्यातील डायकॉन मुळ्याच्या पट्ट्या

प्रस्तावना

हे स्वच्छ, ताजेतवाने लोणचे संयमावर आधारलेले आहे: कुरकुरीत daikon, मोजून केलेले brine, आणि आक्रमक न वाटणारी पण ठसठशीत शेवटची चव. याचे महत्त्व विरोधाभासात आहे, कारण ते अधिक समृद्ध पदार्थांना हलकेपणा, ताजेपणा आणि नेमकेपणा देते. योग्य प्रकारे तयार केल्यास, daikon कडा भागात किंचित पारदर्शक राहतो आणि मध्यभागी समाधानकारकपणे घट्ट राहतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: लोणच्यातील भाजी

पाककृती किंवा उगम: East Asian-प्रेरित

कोर्स प्रकार: कंडिमेंट किंवा साइड

उत्पन्न: 85 g

सर्व्हिंग आकार: 85 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 3 मिनिटे

एकूण वेळ: 13 मिनिटे, तसेच 30 मिनिटे विश्रांती

अवघडपणा: सोपी

उपकरणे

लहान सॉसपॅन

बारीक चाळणी

उष्णतारोधक वाडगा किंवा लहान डबा

भाजी सोलणारे साधन किंवा सुरी

चॉपिंग बोर्ड

वजनकाटा

साहित्य

60 g daikon मुळा, सोललेला

15 g व्हिनेगर

8 g साखर

2 g मीठ

कृती

1. daikon चे बारीक, एकसमान पट्टे कापा, साधारण 3 ते 4 mm जाडीचे आणि 40 ते 50 mm लांबीचे. एकसमानता अत्यावश्यक आहे; पट्टे एकाच गतीने मुरले पाहिजेत आणि कुरकुरीत, स्वच्छ चावा टिकवला पाहिजे.

2. लहान सॉसपॅनमध्ये व्हिनेगर, साखर आणि मीठ एकत्र करा. मंद आचेवर ठेवा आणि 2 ते 3 मिनिटे ढवळा, फक्त साखर आणि मीठ पूर्णपणे विरघळेपर्यंत आणि द्रव स्वच्छ दिसेपर्यंत. ते उकळू देऊ नका.

3. daikon चे पट्टे उष्णतारोधक वाडग्यात किंवा डब्यात घाला. त्यावर कोमट brine ओता आणि पट्टे हलके दाबून सर्व बाजूंनी द्रवात बुडतील याची खात्री करा.

4. 30 मिनिटे खोलीच्या तपमानावर तसेच ठेवा. daikon पृष्ठभागावर किंचित मऊ व्हायला हवा, पण मध्यभागी स्पष्टपणे कुरकुरीत राहिला पाहिजे, आणि चव तेजस्वी व संतुलित आंबटपणाची असावी.

5. अधिक कोरडा शेवट हवा असल्यास बारीक चाळणीतून हलके निथळा, किंवा अधिक उठावदार लोणच्यासाठी थोड्या brine सोबत सर्व्ह करा.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

Daikon नीटस, सैल ढिगाऱ्यासारखा किंवा उथळ रेषेत मांडा, पट्टे दाबून घट्ट न करता नैसर्गिकरीत्या पडू द्या. तयार लोणचे फिकट, चमकदार आणि नेमके दिसले पाहिजे, स्वच्छ आम्लीय धार आणि घट्ट, ताजेतवाने पोतासह.

व्यावसायिक नोंदी

आकाराच्या मानाने घट्ट आणि जड वाटणारा daikon वापरा; पाणचट मुळे पोत आणि चव दोन्ही फिके करतात. brine गरम नव्हे तर कोमट ठेवा, म्हणजे मुळा चव शोषून घेईल पण त्याचा कुरकुरीतपणा कमी होणार नाही. चवीत संयत गोडवा, स्वच्छ मिठाची चव आणि तेजस्वी व्हिनेगरचा शेवट असा समतोल जाणवला पाहिजे.