Súrsaðar daikon-ræmur

Inngangur

Þetta er hreint og bjart súrsað meðlæti byggt á hófsemi: stökkt daikon, vel stilltur pækill og lokabragð sem er skarpt án þess að vera ágengt. Gildi þess felst í andstæðum, þar sem það færir lyftingu, ferskleika og nákvæmni með ríkulegri réttum. Þegar það er rétt útbúið helst daikonið hálfgagnsætt við jaðrana og ánægjulega stinnt í kjarnanum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Súrsað grænmeti

Matargerð eða uppruni: Innblásið af austur-asískri matargerð

Tegund réttar: Kryddmeðlæti eða meðlæti

Uppskera: 85 g

Skammtastærð: 85 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 3 mínútur

Heildartími: 13 mínútur, auk 30 mínútna hvíldar

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Fínt sigti

Hitaþolin skál eða lítið ílát

Grænmetisskrælari eða hnífur

Skurðarbretti

Vigt

Innihaldsefni

60 g daikon-radísa, afhýdd

15 g edik

8 g sykur

2 g salt

Aðferð

1. Skerið daikonið í fínar, jafnar ræmur, um það bil 3 til 4 mm á þykkt og 40 til 50 mm á lengd. Jafnleiki er nauðsynlegur; ræmurnar verða að súrsast á sama hraða og halda stökkri, hreinni áferð.

2. Setjið edik, sykur og salt saman í lítinn pott. Hitið við lágan hita og hrærið í 2 til 3 mínútur, aðeins þar til sykurinn og saltið eru alveg uppleyst og vökvinn er tær. Ekki láta suðuna koma upp.

3. Færið daikon-ræmurnar í hitaþolna skál eða ílát. Hellið volgum pæklinum yfir daikonið og þrýstið ræmunum niður svo þær séu jafnt á kafi.

4. Látið standa við stofuhita í 30 mínútur. Daikonið á að mýkjast lítillega á yfirborðinu en vera áfram greinilega stökkt í miðjunni, með bjarta og vel jafnvægisstillta skerpu.

5. Látið renna lítillega af í gegnum fínt sigti ef óskað er eftir þurrari áferð, eða berið fram með litlu magni af pæklinum fyrir líflegra súrsað meðlæti.

Framreiðsla og borin fram

Raðið daikoninu í snyrtilega, lausa hrúgu eða grunna línu og leyfið ræmunum að falla náttúrulega í stað þess að þjappa þeim saman. Fullbúna súrsaða meðlætið á að líta út fyrir að vera ljóst, glansandi og nákvæmt, með hreinum súrum tóni og stinnri, frískandi áferð.

Athugasemdir fagfólks

Notið daikon sem er stinnt og þungt miðað við stærð; vatnsmettaðar rætur draga úr bæði áferð og bragði. Haldið pæklinum volgum, ekki heitum, svo radísan taki í sig kryddun án þess að missa stökka bitið. Jafnvægið á að birtast sem hófleg sæta, hreint saltbragð og bjart edikslokabragð.