Slepičí vejce

Úvodní poznámka

Jediné vejce, připravené s přesností, se stává plnohodnotným pokrmem pozoruhodné čistoty. Bílek by měl ztuhnout právě natolik, aby držel tvar, zatímco žloutek zůstane tekutý a teplý, bohatý, ale ne těžký. Toto je nejpřesnější vyjádření střídmosti: nic navíc, nic skrytého, vše závisí na načasování.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Vaječný pokrm

Kuchyně nebo původ: Univerzální

Typ chodu: Snídaně nebo lehký chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 1 celé vejce

Doba přípravy: 2 minuty

Doba vaření: 6 minut

Celkový čas: 8 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Děrovaná lžíce

Miska se studenou vodou

Časovač

Ingredience

Slepičí vejce, 200 g

Postup

1. V malém rendlíku přiveďte na silném ohni vodu k ustálenému varu. Vody musí být tolik, aby bylo vejce zcela ponořené.

2. Pomocí děrované lžíce spusťte slepičí vejce do vroucí vody. Okamžitě spusťte časovač a vařte 6 minut, aby byl bílek jemně zpevněný a žloutek tekutý.

3. Jakmile čas uplyne, ihned přendejte vejce do misky se studenou vodou na 30 sekund, aby se zastavil proces vaření a stabilizovala skořápka.

4. Vyjměte vejce z vody, čistě je naklepněte a ihned podávejte. Bílek by měl být jemný, ale pevný, a žloutek by měl vytékat teplý, lesklý a bohatý.

Servírování a podávání

Vejce podávejte celé v malé nahřáté misce nebo na jednoduchém talíři. Servírujte je bez ozdob, se skořápkou otevřenou až u stolu nebo těsně před podáváním, aby žloutek zůstal uprostřed a neporušený.

Profesionální poznámky

Načasování je u tohoto pokrmu naprosto zásadní. O několik sekund delší vaření žloutek zpevní a potlačí charakter vejce. Podávejte ihned po zchlazení ve studené vodě, aby se zachoval zamýšlený kontrast mezi jemným bílkem a tekutým žloutkem.