Kuracie vajce

Poznámka

Jedno jediné vajce, pripravené s presnosťou, sa stáva úplným pokrmom pozoruhodnej čistoty. Bielok by mal stuhnúť len natoľko, aby držal tvar, zatiaľ čo žĺtok zostane tekutý a teplý, bohatý bez ťažkosti. Toto je najpresnejšie vyjadrenie zdržanlivosti: nič nepridané, nič skryté, všetko závislé od načasovania.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vaječné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Univerzálne

Typ chodu: Raňajky alebo ľahký chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 1 celé vajce

Čas prípravy: 2 minúty

Čas varenia: 6 minút

Celkový čas: 8 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Dierovaná lyžica

Miska so studenou vodou

Časovač

Ingrediencie

Slepačie vajce, 200 g

Postup

1. V malom kastróle priveďte vodu na stabilný var na silnom ohni. Voda musí byť dostatočne hlboká, aby bolo vajce úplne ponorené.

2. Pomocou dierovanej lyžice spustite slepačie vajce do vriacej vody. Okamžite spustite časovač a varte 6 minút, aby bol bielok jemne stuhnutý a žĺtok tekutý.

3. Hneď po uplynutí času vajce okamžite preložte do misky so studenou vodou na 30 sekúnd, aby sa zastavilo varenie a stabilizovala škrupina.

4. Vyberte vajce z vody, čisto ho naklepnite a ihneď podávajte. Bielok by mal byť jemný, ale stuhnutý, a žĺtok by mal vytiecť s teplou, lesklou plnosťou.

Servírovanie a podávanie

Podávajte vajce celé v malej teplej miske alebo na jednoduchom tanieri. Predložte ho bez ozdôb, so škrupinou otvorenou pri stole alebo tesne pred podávaním, aby žĺtok zostal vystredený a neporušený.

Profesionálne poznámky

Načasovanie je pri tomto jedle úplne zásadné. O niekoľko sekúnd dlhšie varenie spôsobí, že žĺtok stuhne a charakter vajca sa otupí. Podávajte ihneď po schladení v studenej vode, aby sa zachoval zamýšľaný kontrast medzi jemným bielkom a tekutým žĺtkom.