Telur ayam penuh

Catatan pengenalan

Sebiji telur, apabila dikendalikan dengan tepat, menjadi hidangan lengkap yang sangat jelas sifatnya. Putih telur harus masak sekadar cukup untuk mengekalkan bentuk, manakala kuning telur kekal cair dan hangat, kaya tanpa terasa berat. Inilah ungkapan paling tepat bagi kesederhanaan terkawal: tiada yang ditambah, tiada yang disembunyikan, semuanya bergantung pada masa.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan telur

Masakan atau asal: Universal

Jenis sajian: Sarapan atau sajian ringan

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 1 biji telur penuh

Masa penyediaan: 2 minit

Masa memasak: 6 minit

Jumlah masa: 8 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil

Sudu berlubang

Mangkuk berisi air sejuk

Pemasa

Bahan-bahan

Telur ayam, 200 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk kecil dengan didihan yang stabil di atas api besar. Air mestilah cukup dalam untuk menenggelamkan telur sepenuhnya.

2. Turunkan telur ayam ke dalam air mendidih menggunakan sudu berlubang. Mulakan pemasa serta-merta dan masak selama 6 minit untuk putih telur yang lembut tetapi set dan kuning telur yang cair.

3. Sebaik sahaja masa tamat, pindahkan telur segera ke dalam mangkuk berisi air sejuk selama 30 saat untuk menghentikan proses memasak dan menstabilkan kulit telur.

4. Keluarkan telur daripada air, pecahkan dengan kemas, dan hidangkan segera. Putih telur harus lembut tetapi set, dan kuning telur harus mengalir dengan kekayaan hangat yang berkilat.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan telur secara utuh dalam mangkuk kecil yang hangat atau di atas pinggan ringkas. Sajikan tanpa hiasan, dengan kulit telur dibuka di meja atau sejurus sebelum dihidangkan supaya kuning telur kekal di tengah dan utuh.

Nota profesional

Penentuan masa ialah keseluruhan disiplin bagi hidangan ini. Beberapa saat terlalu lama akan membuat kuning telur menjadi lebih padat dan menghilangkan sifat telur ini. Hidangkan segera selepas direndam dalam air sejuk untuk mengekalkan kontras yang dimaksudkan antara putih telur yang halus dan kuning telur yang cair.