Ovo de galinha inteiro

Nota introdutória

Um único ovo, tratado com precisão, torna-se um prato completo de notável clareza. A clara deve coagular apenas o suficiente para se manter, enquanto a gema permanece fluida e morna, rica sem ser pesada. Esta é a expressão mais exata da contenção: nada acrescentado, nada escondido, tudo dependente do tempo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de ovos

Cozinha ou origem: Universal

Tipo de refeição: Pequeno-almoço ou prato leve

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 1 ovo inteiro

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de cozedura: 6 minutos

Tempo total: 8 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Escumadeira

Tigela com água fria

Temporizador

Ingredientes

Ovo de galinha, 200 g

Método

1. Leve uma panela pequena com água a uma fervura constante em lume alto. A água deve ser suficientemente funda para submergir completamente o ovo.

2. Baixe o ovo de galinha para a água a ferver com uma escumadeira. Inicie o temporizador imediatamente e coza durante 6 minutos para obter uma clara macia, mas firme, e uma gema fluida.

3. Assim que o tempo terminar, transfira imediatamente o ovo para a tigela com água fria durante 30 segundos para interromper a cozedura e estabilizar a casca.

4. Retire o ovo da água, parta-o cuidadosamente e sirva de imediato. A clara deve estar tenra, mas firme, e a gema deve escorrer com uma riqueza morna e brilhante.

Empratamento e serviço

Sirva o ovo inteiro numa tigela pequena aquecida ou num prato simples. Apresente-o sem adornos, com a casca aberta à mesa ou imediatamente antes de servir, para que a gema permaneça centrada e intacta.

Notas profissionais

O tempo é toda a disciplina deste prato. Alguns segundos a mais irão firmar a gema e achatar o caráter do ovo. Sirva imediatamente após a passagem pela água fria para preservar o contraste pretendido entre a clara delicada e a gema líquida.