uovo di gallina intero

Nota introduttiva

Un solo uovo, trattato con precisione, diventa un piatto completo di notevole essenzialità. L'albume deve rapprendersi quanto basta per mantenere la forma, mentre il tuorlo resta fluido e caldo, ricco senza risultare pesante. Questa è l'espressione più esatta della misura: nulla aggiunto, nulla nascosto, tutto dipende dal tempo.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Piatto a base di uova

Cucina o origine: Universale

Tipo di portata: Colazione o portata leggera

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 1 uovo intero

Tempo di preparazione: 2 minuti

Tempo di cottura: 6 minuti

Tempo totale: 8 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino

Schiumarola

Ciotola di acqua fredda

Timer

Ingredienti

Uovo di gallina, 200 g

Procedimento

1. Porta a ebollizione regolare un pentolino d'acqua a fuoco alto. L'acqua deve essere abbastanza profonda da immergere completamente l'uovo.

2. Abbassa l'uovo di gallina nell'acqua bollente con una schiumarola. Avvia subito il timer e cuoci per 6 minuti per ottenere un albume appena rappreso e un tuorlo fluido.

3. Non appena il tempo è trascorso, trasferisci immediatamente l'uovo nella ciotola di acqua fredda per 30 secondi, così da arrestare la cottura e stabilizzare il guscio.

4. Togli l'uovo dall'acqua, rompilo con precisione e servi subito. L'albume deve essere tenero ma rappreso, e il tuorlo deve colare con una ricchezza calda e lucida.

Impiattamento e servizio

Servi l'uovo intero in una piccola ciotola calda o su un piatto semplice. Presentalo senza guarnizioni, con il guscio aperto al tavolo o appena prima del servizio, così che il tuorlo resti centrato e intatto.

Note professionali

Il tempo è l'intera disciplina di questo piatto. Pochi secondi di troppo rassoderanno il tuorlo e appiattiranno il carattere dell'uovo. Servi immediatamente dopo il passaggio in acqua fredda per preservare il contrasto voluto tra l'albume delicato e il tuorlo liquido.