Vesela vistas ola

Ievads

Viena ola, apstrādāta ar precizitāti, kļūst par pilnvērtīgu ēdienu ar ievērojamu skaidrību. Baltumam jāsastingst tieši tik daudz, lai tas turētos kopā, kamēr dzeltenums paliek šķidrs un silts, bagātīgs bez smagnējuma. Tā ir visprecīzākā atturības izpausme: nekas nav pievienots, nekas nav paslēpts, viss ir atkarīgs no laika.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Olu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Universāla

Ēdienreizes veids: Brokastis vai viegls ēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 1 vesela ola

Sagatavošanas laiks: 2 minūtes

Gatavošanas laiks: 6 minūtes

Kopējais laiks: 8 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš

Putu karote

Bļoda ar aukstu ūdeni

Taimeris

Sastāvdaļas

Vistas ola, 200 g

Pagatavošana

1. Uz lielas uguns nelielā katliņā uzvāriet ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās pakāpei. Ūdenim jābūt pietiekami dziļam, lai ola būtu pilnībā iegremdēta.

2. Ar putu karoti ielieciet vistas olu verdošajā ūdenī. Nekavējoties ieslēdziet taimeri un vāriet 6 minūtes, lai iegūtu maigi sastingušu baltumu un šķidru dzeltenumu.

3. Tiklīdz laiks ir pagājis, nekavējoties pārlieciet olu bļodā ar aukstu ūdeni uz 30 sekundēm, lai apturētu gatavošanos un stabilizētu čaumalu.

4. Izņemiet olu no ūdens, tīri pārplēsiet čaumalu un nekavējoties pasniedziet. Baltumam jābūt maigam, bet sastingušam, un dzeltenumam jāplūst ar siltu, spīdīgu bagātību.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet olu veselu nelielā siltā bļodiņā vai uz vienkārša šķīvja. Pasniedziet to bez piedevām, čaumalu atverot pie galda vai tieši pirms pasniegšanas, lai dzeltenums paliktu centrēts un neskarts.

Profesionālas piezīmes

Laiks ir visa šī ēdiena disciplīna. Dažas sekundes par ilgu padarīs dzeltenumu stingrāku un noplicinās olas raksturu. Pasniedziet uzreiz pēc atdzesēšanas aukstā ūdenī, lai saglabātu iecerēto kontrastu starp maigo baltumu un šķidro dzeltenumu.