ביצת תרנגולת שלמה

הערת פתיחה

ביצה אחת, המטופלת בדיוק, הופכת למנה שלמה בצלילות יוצאת דופן. החלבון צריך להתייצב בדיוק במידה שתאפשר לו להחזיק, בעוד החלמון נשאר נוזלי וחמים, עשיר בלי כבדות. זהו הביטוי המדויק ביותר של איפוק: שום דבר לא נוסף, שום דבר לא מוסתר, והכול תלוי בתזמון.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת ביצים

מטבח או מקור: אוניברסלי

סוג מנה: ארוחת בוקר או מנה קלה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: ביצה שלמה אחת

זמן הכנה: 2 דקות

זמן בישול: 6 דקות

זמן כולל: 8 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סיר קטן

כף מחוררת

קערה עם מים קרים

טיימר

מרכיבים

ביצת תרנגולת, 200 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר קטן עם מים לרתיחה יציבה על אש גבוהה. המים חייבים להיות עמוקים מספיק כדי לכסות את הביצה לחלוטין.

2. הורידו את ביצת התרנגולת אל המים הרותחים בעזרת כף מחוררת. הפעילו את הטיימר מיד ובשלו במשך 6 דקות לקבלת חלבון רך-יציב וחלמון נוזלי.

3. מיד עם תום הזמן, העבירו את הביצה מיד לקערת המים הקרים למשך 30 שניות כדי לעצור את הבישול ולייצב את הקליפה.

4. הוציאו את הביצה מן המים, סדקו אותה בצורה נקייה והגישו מיד. החלבון צריך להיות עדין אך יציב, והחלמון צריך לזרום בעושר חמים ומבריק.

הגשה וצלחות

הגישו את הביצה בשלמותה בקערה קטנה וחמה או על צלחת פשוטה. הגישו אותה ללא עיטור, כשהקליפה נפתחת ליד השולחן או ממש לפני ההגשה כדי שהחלמון יישאר ממורכז ושלם.

הערות מקצועיות

התזמון הוא כל התורה של המנה הזו. כמה שניות יותר מדי יהדקו את החלמון וישטיחו את אופייה של הביצה. הגישו מיד לאחר הקירור במים קרים כדי לשמר את הניגוד המבוקש בין חלבון עדין לחלמון נוזלי.