Celo kokošje jajce

Uvod

Eno samo jajce, obravnavano z natančnostjo, postane popolna jed izjemne jasnosti. Beljak se mora strditi ravno toliko, da drži obliko, medtem ko rumenjak ostane tekoč in topel, bogat brez teže. To je najbolj natančen izraz zadržanosti: nič dodanega, nič skritega, vse je odvisno od časa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Jajčna jed

Kuhinja ali izvor: Univerzalno

Vrsta obroka: Zajtrk ali lahek hod

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 1 celo jajce

Čas priprave: 2 minuti

Čas kuhanja: 6 minut

Skupni čas: 8 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Penovka

Skleda s hladno vodo

Časomer

Sestavine

Kokošje jajce, 200 g

Postopek

1. V majhni kozici na močnem ognju zavrite vodo do enakomernega vrenja. Voda mora biti dovolj globoka, da jajce popolnoma prekrije.

2. S penovko spustite kokošje jajce v vrelo vodo. Takoj zaženite časomer in kuhajte 6 minut za mehko strjen beljak in tekoč rumenjak.

3. Takoj ko čas poteče, jajce nemudoma prestavite v skledo s hladno vodo za 30 sekund, da ustavite kuhanje in stabilizirate lupino.

4. Jajce vzemite iz vode, ga čisto počite in takoj postrezite. Beljak mora biti nežen, vendar strjen, rumenjak pa se mora razliti s toplo, sijočo bogatostjo.

Serviranje in postrežba

Jajce postrezite celo v majhni ogreti skodelici ali na preprostem krožniku. Postrezite ga brez dodatkov, z lupino, odprto pri mizi ali tik pred serviranjem, da rumenjak ostane na sredini in nepoškodovan.

Profesionalne opombe

Čas je pri tej jedi celotna disciplina. Nekaj sekund predolgo bo rumenjak preveč strdilo in sploščilo značaj jajca. Postrezite takoj po ohladitvi v hladni vodi, da ohranite želeni kontrast med nežnim beljakom in tekočim rumenjakom.