Ou de gallina sencer

Nota introductòria

Un sol ou, tractat amb precisió, es converteix en un plat complet d'una claredat remarcable. La clara ha de quallar just prou per mantenir-se, mentre que el rovell roman fluid i calent, ric sense resultar pesant. Aquesta és l'expressió més exacta de la contenció: no s'hi afegeix res, no s'hi amaga res, tot depèn del temps.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d'ou

Cuina o origen: Universal

Tipus de plat: Esmorzar o plat lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 1 ou sencer

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 6 minuts

Temps total: 8 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit

Cullera escumadora

Bol amb aigua freda

Temporitzador

Ingredients

Ou de gallina, 200 g

Mètode

1. Porteu un cassó petit amb aigua a una ebullició constant a foc fort. L'aigua ha de ser prou fonda per submergir completament l'ou.

2. Baixeu l'ou de gallina dins l'aigua bullent amb una cullera escumadora. Poseu en marxa el temporitzador immediatament i coeu-lo durant 6 minuts perquè la clara qualli suaument i el rovell quedi fluid.

3. Tan bon punt s'hagi complert el temps, passeu l'ou de seguida al bol amb aigua freda durant 30 segons per aturar la cocció i estabilitzar la closca.

4. Traieu l'ou de l'aigua, trenqueu-ne la closca amb cura, i serviu-lo immediatament. La clara ha de ser tendra però quallada, i el rovell ha de fluir amb una riquesa càlida i brillant.

Emplatat i servei

Serviu l'ou sencer en un bol petit calent o en un plat senzill. Presenteu-lo sense guarnició, amb la closca oberta a taula o just abans de servir perquè el rovell es mantingui centrat i intacte.

Notes professionals

El temps és tota la disciplina d'aquest plat. Uns quants segons de més enduriran el rovell i n'aplanaran el caràcter. Serviu-lo immediatament després del pas per aigua freda per preservar el contrast previst entre la clara delicada i el rovell líquid.