Celo kokošje jaje

Uvod

Jedno jaje, pripremljeno s preciznošću, postaje potpuno jelo izuzetne jasnoće. Belance treba da se stegne tek toliko da zadrži oblik, dok žumance ostaje tečno i toplo, bogato bez težine. Ovo je najtačniji izraz uzdržanosti: ništa nije dodato, ništa nije skriveno, sve zavisi od vremena.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od jaja

Kuhinja ili poreklo: Univerzalno

Vrsta obroka: Doručak ili lagano jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 1 celo jaje

Vreme pripreme: 2 minuta

Vreme kuvanja: 6 minuta

Ukupno vreme: 8 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mala šerpa

Kašika s prorezima

Posuda sa hladnom vodom

Tajmer

Sastojci

Kokošje jaje, 200 g

Postupak

1. U maloj šerpi dovedite vodu do ravnomernog ključanja na jakoj vatri. Voda mora biti dovoljno duboka da jaje bude potpuno potopljeno.

2. Spustite kokošje jaje u ključalu vodu pomoću kašike s prorezima. Odmah uključite tajmer i kuvajte 6 minuta za blago stegnuto belance i tečno žumance.

3. Čim vreme istekne, odmah prebacite jaje u posudu sa hladnom vodom na 30 sekundi kako biste zaustavili kuvanje i stabilizovali ljusku.

4. Izvadite jaje iz vode, uredno ga razbijte i odmah poslužite. Belance treba da bude nežno, ali stegnuto, a žumance da se razliva toplom, sjajnom punoćom.

Serviranje i posluživanje

Poslužite jaje celo u maloj toploj činiji ili na jednostavnom tanjiru. Iznesite ga bez ukrasa, s ljuskom otvorenom za stolom ili neposredno pre posluživanja, tako da žumance ostane centrirano i netaknuto.

Profesionalne napomene

Tajming je suština ovog jela. Nekoliko sekundi predugo učvrstiće žumance i ublažiti karakter jajeta. Poslužite odmah nakon hlađenja u hladnoj vodi kako bi se sačuvao željeni kontrast između nežnog belanca i tečnog žumanceta.