Cijelo kokošje jaje

Uvodna napomena

Jedno jaje, pripremljeno s preciznošću, postaje cjelovito jelo iznimne jasnoće. Bjelanjak se treba stisnuti tek toliko da zadrži oblik, dok žumanjak ostaje tekuć i topao, bogat bez težine. Ovo je najtočniji izraz suzdržanosti: ništa nije dodano, ništa nije skriveno, sve ovisi o vremenu.

Osnove recepta

Kategorija jela: Jelo od jaja

Kuhinja ili podrijetlo: Univerzalno

Vrsta obroka: Doručak ili lagani slijed

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 1 cijelo jaje

Vrijeme pripreme: 2 minute

Vrijeme kuhanja: 6 minuta

Ukupno vrijeme: 8 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lonac

Šuplja žlica

Zdjela hladne vode

Tajmer

Sastojci

Kokošje jaje, 200 g

Postupak

1. U malom loncu zakuhajte vodu na jakoj vatri do ravnomjernog vrenja. Voda mora biti dovoljno duboka da jaje bude potpuno uronjeno.

2. Pomoću šuplje žlice spustite kokošje jaje u kipuću vodu. Odmah uključite tajmer i kuhajte 6 minuta za mekano stisnut bjelanjak i tekući žumanjak.

3. Čim vrijeme istekne, odmah premjestite jaje u zdjelu hladne vode na 30 sekundi kako biste zaustavili kuhanje i stabilizirali ljusku.

4. Izvadite jaje iz vode, uredno ga razbijte i odmah poslužite. Bjelanjak treba biti nježan, ali stisnut, a žumanjak treba teći s toplim, sjajnim bogatstvom.

Serviranje i posluživanje

Poslužite jaje cijelo u maloj toploj zdjelici ili na jednostavnom tanjuru. Poslužite ga bez dodataka, s ljuskom otvorenom za stolom ili neposredno prije posluživanja kako bi žumanjak ostao centriran i netaknut.

Profesionalne napomene

Mjerenje vremena čini cjelokupnu disciplinu ovog jela. Nekoliko sekundi predugo učvrstit će žumanjak i ublažiti karakter jaja. Poslužite odmah nakon hlađenja u vodi kako bi se sačuvao željeni kontrast između nježnog bjelanjka i tekućeg žumanjka.