Huevo de gallina entero

Nota introductoria

Un solo huevo, tratado con precisión, se convierte en un plato completo de claridad extraordinaria. La clara debe cuajar lo justo para mantenerse, mientras que la yema permanece fluida y templada, rica sin resultar pesada. Esta es la expresión más exacta de la contención: nada añadido, nada oculto, todo depende del tiempo.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato de huevo

Cocina u origen: Universal

Tipo de plato: Desayuno o plato ligero

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 1 huevo entero

Tiempo de preparación: 2 minutos

Tiempo de cocción: 6 minutos

Tiempo total: 8 minutos

Dificultad: Fácil

Utensilios

Cazo pequeño

Espumadera

Bol de agua fría

Temporizador

Ingredientes

Huevo de gallina, 200 g

Método

1. Lleva un cazo pequeño con agua a ebullición constante a fuego alto. El agua debe ser lo bastante profunda como para sumergir por completo el huevo.

2. Introduce el huevo de gallina en el agua hirviendo con una espumadera. Pon en marcha el temporizador de inmediato y cuece durante 6 minutos para obtener una clara apenas cuajada y una yema fluida.

3. En cuanto se cumpla el tiempo, pasa el huevo de inmediato al bol de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción y estabilizar la cáscara.

4. Saca el huevo del agua, cáscalo limpiamente y sírvelo de inmediato. La clara debe quedar tierna pero cuajada, y la yema debe fluir con una riqueza cálida y brillante.

Emplatado y servicio

Sirve el huevo entero en un cuenco pequeño templado o en un plato sencillo. Preséntalo sin adornos, con la cáscara abierta en la mesa o justo antes de servir para que la yema permanezca centrada e intacta.

Notas profesionales

El tiempo lo es todo en este plato. Unos pocos segundos de más endurecerán la yema y aplanarán el carácter del huevo. Sírvelo inmediatamente después del paso por agua fría para conservar el contraste previsto entre la clara delicada y la yema líquida.