Alma UHT牛乳パック

前書き

これは牛乳をもっとも直接的なかたちで味わう一杯です。清らかでやさしく、静かな満足感があります。節度をもって扱えば、牛乳そのものが持つ自然な甘みとまろやかさをたたえた、やわらかく温かな飲み物になります。ここでの正確さは飾りではなく、ただ温めることと、その持ち味を保つことの違いを生みます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 飲み物

料理または由来: 万能

コースタイプ: ドリンク

分量: 4人分

1人分: 250 g

下準備時間: 2分

調理時間: 8分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

器具

中くらいの片手鍋

泡立て器

細目の温度計

サービンググラスまたはカップ 4個

材料

牛乳 1000 g

作り方

1. 牛乳を中くらいの片手鍋に注ぎます。中弱火にかけ、表面に膜が張るのを防ぐため、ときどき泡立て器で混ぜながら6〜8分やさしく温めます。

2. 温度を注意深く確認します。牛乳が72°C〜75°Cに達したら鍋を火から下ろします。湯気が立ち、縁に小さな泡が見える状態が目安で、決して沸騰させません。

3. もう一度混ぜて、質感を均一に整えます。牛乳はなめらかで熱く、全体がしっかりなじみ、加熱しすぎた香りがない状態が理想です。

4. すぐに4つのサービンググラスまたはカップに分け入れます。1杯あたり250 gです。

盛り付けと提供

牛乳が熱く、ビロードのようになめらかなうちにすぐ提供します。質感と純粋さが主役になるよう、飾り気のない温めたグラスまたはカップで出します。

プロのメモ

やさしい火加減は甘みを保ち、煮立った風味が出るのを防ぎます。牛乳を激しく煮立たせないでください。表面は穏やかなままで、湯気が立ち始め、縁にわずかな変化が見える程度にとどめます。