bric de llet UHT Alma

Introducció

Aquesta és la llet en la seva forma més directa: neta, suau i discretament satisfactòria. Tractada amb contenció, esdevé una beguda simple de suavitat i escalfor, que porta la dolçor natural i la rodonesa de la mateixa llet de vaca. La precisió aquí no és decoració; és la diferència entre simplement escalfar-la i preservar-ne el caràcter.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Universal

Tipus de servei: Beguda

Rendiment: 4 racions

Mida de la ració: 250 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà

Batedor de varetes

Termòmetre de malla fina

4 gots o tasses per servir

Ingredients

Llet de vaca, 1000 g

Mètode

1. Aboqueu la llet de vaca en un cassó mitjà. Poseu-lo a foc mitjà-baix i escalfeu-la suaument durant 6 a 8 minuts, remenant de tant en tant amb un batedor de varetes per evitar que es formi una pel·lícula a la superfície.

2. Controleu-ne de prop la temperatura. Retireu el cassó del foc quan la llet arribi a 72 °C a 75 °C; ha d'estar fumejant, amb petites bombolles a la vora, però sense arribar mai a bullir.

3. Remeneu una vegada més per recuperar una textura uniforme. La llet ha de ser llisa, calenta i completament homogènia, sense aroma de cuit.

4. Repartiu-la immediatament entre 4 gots o tasses per servir, 250 g cadascun.

Emplatat i servei

Serviu immediatament mentre la llet sigui calenta i vellutada. Presenteu-la en gots o tasses senzills, prèviament escalfats, perquè la textura i la puresa continuïn sent el centre d'atenció.

Notes professionals

Una calor suau preserva la dolçor i evita un gust de llet bullida. No deixeu que la llet cogui a foc viu; la superfície ha de romandre tranquil·la, amb només els primers senyals de vapor i activitat a la vora.