Alma UHT piena paka

Ievads

Šis ir piens tā vistiešākajā veidā: tīrs, maigs un klusi apmierinošs. Apstrādāts ar atturību, tas kļūst par vienkāršu, mīkstu un sildošu dzērienu, saglabājot paša govs piena dabisko saldumu un pilnīgumu. Precizitāte šeit nav rotājums; tā ir robeža starp vienkāršu uzsildīšanu un tā rakstura saglabāšanu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Dzēriens

Virtuve vai izcelsme: Universāla

Veids: Dzēriens

Iznākums: 4 porcijas

Porcijas lielums: 250 g

Sagatavošanas laiks: 2 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 10 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Vidēja izmēra katliņš

Putojamā slotiņa

Smalks termometrs

4 pasniegšanas glāzes vai krūzes

Sastāvdaļas

Govs piens, 1000 g

Pagatavošana

1. Ielej govs pienu vidēja izmēra katliņā. Liec uz vidēji zemas uguns un sildi maigi 6 līdz 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisot ar putojamo slotiņu, lai uz virsmas neveidotos plēvīte.

2. Rūpīgi seko temperatūrai. Noņem katliņu no uguns, kad piens sasniedz 72°C līdz 75°C; tam jābūt tvaikojošam, ar maziem burbulīšiem gar malu, bet tas nekādā gadījumā nedrīkst vārīties.

3. Vēlreiz apmaisi, lai atjaunotu vienmērīgu tekstūru. Pienam jābūt gludam, karstam un pilnīgi viendabīgam, bez vārīta piena aromāta.

4. Nekavējoties sadali 4 pasniegšanas glāzēs vai krūzēs, pa 250 g katrā.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz uzreiz, kamēr piens ir karsts un samtains. Pasniedz vienkāršās, uzsildītās glāzēs vai krūzēs, lai uzmanības centrā paliktu tekstūra un tīrība.

Profesionālas piezīmes

Maiga karsēšana saglabā saldumu un novērš vārīta piena garšu. Neļauj pienam strauji vārīties; virsmai jāpaliek mierīgai, ar tikai pirmajām tvaika pazīmēm un nelielu aktivitāti gar malām.