Alma UHT piim

Eessõna

See on piim kõige vahetumal kujul: puhas, õrn ja vaikselt rahuldust pakkuv. Vaoshoitult käsitletuna muutub see lihtsaks pehmuse ja soojuse joogiks, kandes endas lehmapiima loomulikku magusust ja täidlast ümarust. Täpsus siin ei ole ilustus; see on vahe pelga kuumutamise ja selle iseloomu säilitamise vahel.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Jook

Köök või päritolu: Universaalne

Toidukorra tüüp: Jook

Kogus: 4 portsjonit

Portsjoni suurus: 250 g

Ettevalmistusaeg: 2 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Keskmise suurusega kastrul

Vispel

Peene anduriga termomeeter

4 serveerimisklaasi või -tassi

Koostisosad

Lehmapiim, 1000 g

Valmistamine

1. Vala lehmapiim keskmise suurusega kastrulisse. Aseta keskmiselt madalale kuumusele ja soojenda õrnalt 6 kuni 8 minutit, aeg-ajalt vispliga segades, et pinnale ei tekiks nahka.

2. Jälgi temperatuuri hoolikalt. Eemalda kastrul tulelt, kui piim saavutab 72°C kuni 75°C; see peaks aurama, servades väikeste mullidega, kuid mitte kunagi keema.

3. Sega veel kord, et taastada ühtlane tekstuur. Piim peaks olema sile, kuum ja täielikult ühtlane, ilma keedetud lõhnata.

4. Jaga kohe 4 serveerimisklaasi või -tassi vahel, 250 g igaühes.

Serveerimine

Serveeri kohe, kui piim on kuum ja sametine. Paku lihtsates, eelsoojendatud klaasides või tassides, et tekstuur ja puhtus jääksid tähelepanu keskmesse.

Professionaalsed märkused

Õrn kuumus säilitab magususe ja hoiab ära keedetud maitse. Ära lase piimal tugevalt podiseda; pind peaks jääma rahulikuks, ainult esimeste aurumärkide ja servades toimuva kerge aktiivsusega.