Alma UHT -maitotölkki

Johdanto

Tämä on maitoa suorimmillaan: puhdasta, lempeää ja hiljaisesti tyydyttävää. Hillitysti käsiteltynä siitä tulee yksinkertainen pehmeä ja lämmin juoma, joka kantaa lehmänmaidon omaa luonnollista makeutta ja täyteläisyyttä. Täsmällisyys ei tässä ole koriste; se on ero pelkän kuumentamisen ja maidon luonteen säilyttämisen välillä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Juoma

Keittiö tai alkuperä: Yleismaailmallinen

Ateriatyyppi: Juoma

Annosmäärä: 4 annosta

Annoskoko: 250 g

Valmisteluaika: 2 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 10 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Keskikokoinen kattila

Vispilä

Hienomittainen lämpömittari

4 tarjoilulasia tai -kuppia

Ainekset

Lehmänmaito, 1000 g

Valmistusohje

1. Kaada lehmänmaito keskikokoiseen kattilaan. Aseta kattila keskimatalalle lämmölle ja lämmitä varovasti 6–8 minuuttia sekoittaen välillä vispilällä, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.

2. Seuraa lämpötilaa tarkasti. Ota kattila pois liedeltä, kun maito saavuttaa 72–75 °C; sen tulee höyrytä, ja reunoilla saa näkyä pieniä kuplia, mutta se ei saa koskaan kiehua.

3. Sekoita vielä kerran tasaisen rakenteen palauttamiseksi. Maidossa tulee olla sileä rakenne, sen tulee olla kuumaa ja täysin tasaista ilman keittynyttä aromia.

4. Jaa heti 4 tarjoilulasiin tai -kuppiin, 250 g kuhunkin.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti maidon ollessa kuumaa ja samettista. Tarjoa yksinkertaisissa, lämmitetyissä laseissa tai kupeissa, jotta rakenne ja puhtaus pysyvät keskiössä.

Ammattilaisvinkit

Lempeä lämpö säilyttää makeuden ja estää keittyneen maun. Älä anna maidon poreilla voimakkaasti; pinnan tulee pysyä rauhallisena, ja näkyä saa vain ensimmäisiä merkkejä höyrystä ja reunojen kuplinnasta.