Молоко Alma UHT у картонній упаковці

Вступ

Це молоко в його найпрямішій формі: чисте, ніжне й тихо задовільне. За дбайливого поводження воно стає простим напоєм м’якості й тепла, зберігаючи природну солодкість і округлість самого коров’ячого молока. Точність тут — не оздоба; саме вона визначає різницю між простим нагріванням і збереженням його характеру.

Основне про рецепт

Категорія страви: Напій

Кухня або походження: Універсальна

Тип подачі: Напій

Вихід: 4 порції

Розмір порції: 250 g

Час підготовки: 2 хвилини

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 10 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Середній сотейник

Вінчик

Термометр із тонким щупом

4 склянки або чашки для подачі

Інгредієнти

Коров’яче молоко, 1000 g

Спосіб приготування

1. Влийте коров’яче молоко в середній сотейник. Поставте на середньо-слабкий вогонь і обережно підігрівайте 6–8 хвилин, час від часу помішуючи вінчиком, щоб на поверхні не утворювалася плівка.

2. Уважно стежте за температурою. Зніміть сотейник з вогню, коли молоко досягне 72°C–75°C; воно має парувати, з дрібними бульбашками по краю, але в жодному разі не кипіти.

3. Ще раз перемішайте, щоб відновити однорідну текстуру. Молоко має бути гладким, гарячим і повністю однорідним, без присмаку вареного молока.

4. Відразу розлийте у 4 склянки або чашки для подачі, по 250 g кожна.

Оформлення та подача

Подавайте негайно, поки молоко гаряче й оксамитове. Подавайте у простих, попередньо підігрітих склянках або чашках, щоб у центрі уваги залишалися текстура й чистота смаку.

Професійні примітки

Делікатне нагрівання зберігає солодкість і запобігає появі присмаку кип’яченого молока. Не допускайте інтенсивного кипіння; поверхня має залишатися спокійною, лише з першими ознаками пари та активності по краях.