Bubula assa cum frumento et tuberibus parvis

Praefatio

Hoc est studium continentiae: bubula recte assa, frumentum Indicum dulce, et tubera parva butyro et pipere perfecta. Ferculum a subtili moderatione caloris et condimentorum pendet, ut singulae partes distinctae maneant, dum patina tamen unum compositum integrum praebeat. Nihil occultatur; successus in perspicuitate, aequilibrio, et pura exsecutione consistit.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: Europaea contemporanea
Genus mensae: Cena
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 345 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totale: 35 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Sartago gravis, 28 cm
Cacabus mediocris
Parva lanx sive patella ad quiescendum
Forcipes
Thermometrum instantanee legens

Ingredientia

Bubula, 180 g
Tubera parva, 100 g
Grana frumenti Indici, 40 g
Butyrum, 15 g
Oleum olivae, 8 g
Sal, 3 g
Piper nigrum, 2 g

Modus

1. Tubera parva in cacabum pone, aqua frigida operi, et aquam parte salis leviter condi. Super ignem medium ad lentum fervorem perduc et coque per 12 ad 15 minuta, donec tubera in medio tenera sint sed formam suam adhuc servent. Bene cola et calida serva.

2. Bubulam reliquo sale et pipere nigro aequaliter condi. Sine eam per 5 minuta stare dum sartago calefit; superficies sicca et leviter condita apparere debet, non umida.

3. Sartaginem super ignem medium-altum per 2 minuta calefac. Oleum olivae adde et sine illud micare. Bubulam impone et assa per 2 ad 4 minuta ex utraque parte, pro crassitudine, donec foris alte brunnea sit et temperatura interna ad 52 ad 54°C pro medium-rare vel 57 ad 60°C pro medium perveniat. In lancem transfer et per 5 minuta quiescere sine.

4. Ignem ad medium demitte. Butyrum in eandem sartaginem adde, deinde grana frumenti Indici adde. Coque per 3 ad 4 minuta, leniter movendo, donec frumentum nitidum, calidum, et leviter tenerum sit, cum tenui dulcedine e sartagine emissa.

5. Tubera parva colata ad frumentum et butyrum adde. Agita per 1 ad 2 minuta donec tubera aequaliter obducta et leviter perlucida sint. Tubera integra manere debent, superficie pura et nitore butyraceo.

6. Bubulam quiescentem contra fibras seca, si vis, aut integram relinque ad formaliorem exhibitionem.

In patinam componere et ministrare

Tubera et frumentum ut basim compactam in patina calida dispone. Bubulam iuxta vel super marginem holerum pone, ita ut crusta assa conspicua maneat. Quodlibet butyrum e sartagine super bubulam infunde et statim ministra, dum caro sucosa est et holera calida sunt.

Notae professionales

Sartaginem ne nimis impleas; bubula assari debet, non vapore coquī. Quiescere necessarium est ad sectionem puram et interiorem umidam. Frumentum nitidum esse debet, numquam brunneum, ut dulcedo eius clara maneat contra ubertatem bubulae et butyri.