Seared na beef steak na may mais at baby potato

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: maayos na sinelyuhang baka, matamis na mais, at maliliit na patatas na tinatapos sa mantikilya at paminta. Nakasalalay ang putahe sa tumpak na init at pagtitimpla, upang manatiling magkakaiba ang bawat bahagi habang ang kabuuan ng plato ay nababasa bilang isang maayos na binuong buo. Walang itinatago; ang tagumpay ay nasa linaw, balanse, at malinis na pagsasagawa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo
Uri ng kainan: Hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 345 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali, 28 cm
Katamtamang laki na kaserola
Maliit na bandeha o plato para sa pagpapahinga
Sipit
Instant-read thermometer

Mga Sangkap

Beef steak, 180 g
Baby potato, 100 g
Butil ng mais, 40 g
Mantikilya, 15 g
Olive oil, 8 g
Asin, 3 g
Itim na paminta, 2 g

Paraan

1. Ilagay ang mga baby potato sa isang kaserola, takpan ng malamig na tubig, at timplahan nang bahagya ang tubig gamit ang bahagi ng asin. Pakuluin nang marahan sa katamtamang init at lutuin sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, hanggang malambot ang gitna ng mga patatas ngunit nananatili pa rin ang hugis ng mga ito. Salain nang mabuti at panatilihing mainit.

2. Timplahan nang pantay ang beef steak ng natitirang asin at itim na paminta. Hayaang nakatayo ito nang 5 minuto habang umiinit ang kawali; dapat magmukhang tuyo at bahagyang natimplahan ang ibabaw, hindi basa.

3. Painitin ang kawali sa katamtamang lakas ng init sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang olive oil at hayaang kumislap ito. Ilagay ang steak at selyuhan sa loob ng 2 hanggang 4 minuto bawat panig, depende sa kapal, hanggang maging matingkad ang pagkakapula-kayumanggi sa labas at umabot ang panloob na temperatura sa 52 hanggang 54°C para sa medium-rare o 57 hanggang 60°C para sa medium. Ilipat sa isang bandeha at hayaang magpahinga nang 5 minuto.

4. Ibaba ang init sa katamtaman. Idagdag ang mantikilya sa parehong kawali, saka idagdag ang mga butil ng mais. Lutuin sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, marahang hinahalo, hanggang ang mais ay maging makintab, mainit, at bahagyang malambot na may banayad na tamis na lumalabas mula sa kawali.

5. Idagdag ang sinalang baby potato sa mais at mantikilya. Haluing mabuti sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang ang mga patatas ay pantay na nababalutan at bahagyang kumikintab. Dapat manatiling buo ang mga patatas, na may malinis na ibabaw at kintab ng mantikilya.

6. Hiwain ang napahingang steak nang pahalang sa himaymay kung nais, o iwan itong buo para sa mas pormal na presentasyon.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang mga patatas at mais bilang isang siksik na base sa isang mainit na plato. Ilagay ang steak sa tabi o bahagyang nakapatong sa gilid ng mga gulay, na hinahayaang manatiling nakikita ang sinelyuhang crust. Isandok ang anumang mantikilya mula sa kawali sa ibabaw ng baka at ihain agad habang makatas pa ang karne at mainit ang mga gulay.

Mga propesyonal na tala

Huwag siksikin ang kawali; dapat maselyuhan ang steak, hindi mapasingawan. Mahalaga ang pagpapahinga para sa malinis na hiwa at mamasa-masang loob. Dapat makintab ang mais, hindi kailanman browned, upang manatiling matingkad ang tamis nito laban sa yaman ng baka at mantikilya.