Opečený hovädzí steak s kukuricou a baby zemiakmi

Úvod

Toto je štúdia zdržanlivosti: správne opečené hovädzie mäso, sladká kukurica a malé zemiaky dokončené maslom a korením. Jedlo stojí na presnosti teploty a dochutenia, aby každý prvok zostal zreteľný, zatiaľ čo tanier pôsobí ako jeden ucelený celok. Nič sa neskrýva; úspech spočíva v čistote, rovnováhe a precíznom prevedení.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Večera
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 345 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Ťažká panvica, 28 cm
Stredne veľký hrniec
Malý podnos alebo tanier na odpočinok mäsa
Kliešte
Vpichový teplomer s okamžitým odčítaním

Ingrediencie

Hovädzí steak, 180 g
Malé zemiaky, 100 g
Kukuričné zrná, 40 g
Maslo, 15 g
Olivový olej, 8 g
Soľ, 3 g
Čierne korenie, 2 g

Postup

1. Malé zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a vodu zľahka osoľte časťou soli. Na strednom ohni priveďte k miernemu varu a varte 12 až 15 minút, kým zemiaky nezmäknú v strede, ale stále si držia tvar. Dobre sceďte a udržujte teplé.

2. Hovädzí steak rovnomerne osoľte zvyšnou soľou a čiernym korením. Nechajte ho 5 minút odpočívať, kým sa panvica zohrieva; povrch má pôsobiť sucho a jemne ochutene, nie vlhko.

3. Panvicu zohrievajte na stredne silnom ohni 2 minúty. Pridajte olivový olej a nechajte ho jemne zavlniť. Vložte steak a opekajte 2 až 4 minúty z každej strany podľa hrúbky, až kým nebude zvonka výrazne zhnednutý a vnútorná teplota nedosiahne 52 až 54 °C pre medium-rare alebo 57 až 60 °C pre medium. Preložte na podnos a nechajte 5 minút odpočívať.

4. Znížte oheň na stredný. Do tej istej panvice pridajte maslo a potom kukuričné zrná. Varte 3 až 4 minúty za jemného miešania, kým kukurica nebude lesklá, horúca a ľahko mäkká, s jemnou sladkosťou uvoľnenou z panvice.

5. K kukurici a maslu pridajte scedené malé zemiaky. Premiešavajte 1 až 2 minúty, kým nebudú zemiaky rovnomerne obalené a jemne glazované. Zemiaky majú zostať celé, s čistým povrchom a maslovým leskom.

6. Odpočinutý steak podľa želania nakrájajte naprieč vláknom, alebo ho nechajte vcelku pre formálnejšie servírovanie.

Servírovanie a podávanie

Zemiaky a kukuricu naaranžujte ako kompaktný základ na teplý tanier. Steak položte vedľa alebo cez okraj zeleniny tak, aby opečená kôrka zostala viditeľná. Lyžicou prelejte hovädzie prípadným maslom z panvice a podávajte ihneď, kým je mäso šťavnaté a zelenina horúca.

Profesionálne poznámky

Panvicu neprepĺňajte; steak sa musí opekať, nie dusiť v pare. Odpočinok je nevyhnutný pre čistý rez a šťavnaté vnútro. Kukurica má byť lesklá, nikdy nie zhnednutá, aby jej sladkosť zostala jasná oproti bohatosti hovädzieho mäsa a masla.