મકાઈ અને બેબી બટાકા સાથે સીયર્ડ બીફ સ્ટેક

હેડનોટ

આ સંયમનો અભ્યાસ છે: યોગ્ય રીતે સિયર કરેલું બીફ, મીઠી મકાઈ, અને બટર તથા મરી સાથે પૂર્ણ કરેલા નાના બટાટા. આ વાનગી ગરમી અને મસાલાની ચોકસાઈ પર આધાર રાખે છે, જેથી દરેક ઘટક અલગ ઓળખાય છતાં થાળી એક સંકલિત પૂર્ણરૂપે વાંચાય. અહીં કંઈ છુપાયેલું નથી; સફળતા સ્પષ્ટતા, સંતુલન અને સ્વચ્છ અમલમાં છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: ડિનર
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 345 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 20 મિનિટ
કુલ સમય: 35 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સ્કિલેટ, 28 cm
મધ્યમ સૉસપેન
આરામ આપવા માટે નાની ટ્રે અથવા પ્લેટ
ચીમટા
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

બીફ સ્ટેક, 180 g
બેબી બટાટા, 100 g
મકાઈના દાણા, 40 g
બટર, 15 g
ઓલિવ તેલ, 8 g
મીઠું, 3 g
કાળી મરી, 2 g

રીત

1. બેબી બટાટાને સૉસપેનમાં મૂકો, ઠંડા પાણીથી ઢાંકો, અને પાણીમાં થોડું મીઠું ઉમેરી હળવું સીઝન કરો. મધ્યમ તાપ પર ધીમું ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો અને 12 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી બટાટા મધ્યમાં નરમ થાય પરંતુ તેમનો આકાર જળવાઈ રહે. સારી રીતે નિતારી લો અને ગરમ રાખો.

2. બીફ સ્ટેક પર બાકીનું મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો. પેન ગરમ થાય ત્યાં સુધી તેને 5 મિનિટ માટે રહેવા દો; સપાટી સુકી અને હળવી સીઝન કરેલી દેખાવા જોઈએ, ભીની નહીં.

3. સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 2 મિનિટ માટે ગરમ કરો. ઓલિવ તેલ ઉમેરો અને તેને ચમકવા દો. સ્ટેક મૂકો અને જાડાઈ મુજબ દરેક બાજુ 2 થી 4 મિનિટ સુધી સિયર કરો, જ્યાં સુધી બહારથી ગાઢ બ્રાઉન ન થાય અને અંદરનું તાપમાન medium-rare માટે 52 થી 54°C અથવા medium માટે 57 થી 60°C ન પહોંચે. ટ્રેમાં કાઢો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

4. તાપને મધ્યમ પર લાવો. એ જ સ્કિલેટમાં બટર ઉમેરો, પછી મકાઈના દાણા ઉમેરો. હળવેથી હલાવતા 3 થી 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી મકાઈ ચળકતી, ગરમ અને હળવી નરમ ન થાય અને પેનમાંથી તેની હળવી મીઠાશ બહાર ન આવે.

5. નિતારેલા બેબી બટાટા મકાઈ અને બટરમાં ઉમેરો. 1 થી 2 મિનિટ સુધી હળવેથી ઉછાળો, જ્યાં સુધી બટાટા સમાન રીતે કોટ ન થાય અને હળવી ગ્લેઝ ન આવે. બટાટા અખંડિત રહેવા જોઈએ, સ્વચ્છ સપાટી અને બટરની ચમક સાથે.

6. ઇચ્છા હોય તો આરામ કરેલા સ્ટેકને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં કાપો, અથવા વધુ ઔપચારિક પ્રસ્તુતિ માટે તેને આખું જ રાખો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટ પર બટાટા અને મકાઈને સંકુચિત આધાર તરીકે ગોઠવો. સ્ટેકને બાજુમાં અથવા શાકભાજીની કિનારી પર મૂકો, જેથી સિયર કરેલી ઉપરની પડ દેખાતી રહે. પેનમાં રહેલું બટર બીફ પર ચમચીથી રેડો અને માંસ રસદાર હોય તથા શાકભાજી ગરમ હોય ત્યારે તરત જ પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્કિલેટમાં વધુ વસ્તુઓ ન ભરો; સ્ટેક સિયર થવું જોઈએ, વરાળમાં ન રાંધાવું જોઈએ. સ્વચ્છ કટ અને ભીની અંદરની રચના માટે આરામ આપવો આવશ્યક છે. મકાઈ ચળકતી હોવી જોઈએ, ક્યારેય બ્રાઉન નહીં, જેથી તેની મીઠાશ બીફ અને બટરની સમૃદ્ધિ સામે તેજસ્વી રહે.